La primavera fa venire subito la voglia di portare in tavola verdure fresche e di stagione e le tagliatelle integrali con verdure sono un gustoso primo piatto vegetariano che rappresenta perfettamente questo desiderio!
Tagliatelle integrali con verdure di stagione, curcuma e zenzero, un primo piatto dal gusto fresco preparato con asparagi, carote, cipollotti e qualche foglia di spinacino. Il tutto viene arricchito dal gusto inconfondibile della curcuma e dallo zenzero, che io adoro, profumatissimo e piacevolmente piccante.
Questo primo piatto è perfetto se non si ha tantissimo tempo a disposizione ma si ha comunque voglia di qualcosa di un po’ diverso dal solito. Una ricetta semplice e veloce da preparare, che vi regalerà grandi soddisfazioni!
Stagionalità
Potete gustare queste tagliatelle integrali con verdure in primavera, quando tutte le verdure utilizzate sono di stagione.
Tagliatelle integrali con verdure, curcuma e zenzero: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di tagliatelle integrali all’uovo
150 g di asparagini
2 cipollotti
1 carota di medie dimensioni
150 g di spinacino freschissimo
20 g di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
olio extravergine di oliva e sale q.b.
Portate a bollore una pentola capiente di acqua.
Nel frattempo pulite gli asparagi e, se ne avete modo, sfruttate l’acqua della pasta per farli cuocere al vapore per 5 minuti. In alternativa sbollentateli 2-3 minuti nella stessa acqua dove andrete a cuocere le tagliatelle.
Tritate finemente i cipollotti e fateli rosolare 5 minuti in una padella capiente con l’olio e un paio di cucchiai di acqua. Aggiungete quindi la carota tagliata a dadini molto piccoli e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
Unite quindi lo zenzero grattugiato o tritato molto finemente. Aggiungete anche i gambi degli asparagi tagliati a rondelline e continuate a cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
In una ciotolina stemperate la curcuma con un cucchiaio di olio e 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Unitela quindi alle verdure e mescolate bene. Regolate di sale e, se serve, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura al condimento che deve risultare morbido e piuttosto umido.
Scolate le tagliatelle e unitele alle verdure. Aggiungete anche lo spinacino lavato e asciugato e le punte degli asparagi. Saltate per un minuto e servite!
Suggerimenti
Se preferite, potete tagliare lo zenzero a rondelle o a bastoncini in modo da eliminarlo prima di servire le tagliatelle: in questo potrete gustare il suo aroma fresco e piccantino, senza mangiarlo direttamente.
Curcuma e zenzero stanno molto bene insieme e regalano a questo piatto un gusto unico e speciale. Imparare a usare spesso spezie e aromi vi permetterà di scoprire gusti sempre nuovi e, allo stesso tempo, ridurre notevolmente la quantità di sale aggiunto!
