Quando si va a fare la spesa la scelta del pesce ricade molto spesso sui soliti noti, come salmone o tonno. Sebbene questi pesci siano ottimi, ne esistono molti altri che meritano tutta la nostra attenzione e questo vale in modo particolare per il pesce azzurro, ricco di omega 3. Per la ricetta di oggi vi propongo un antipasto sano, ricco di gusto e incredibilmente economico, aspetto che non va di sicuro trascurato: le sardine marinate al lime e pepe rosa.
Questo antipasto è il mio secondo esperimento dedicato alla marinatura, una tecnica che sto molto apprezzando e sperimentando in varie forme su diversi alimenti. A differenza di quella che vi avevo proposto qualche settimana fa per gli sgombri marinati, questa è estremamente semplice e dal gusto più fresco e delicato.
Stagionalità
La stagionalità del piatto è legata a quella della sardina che, seppur disponibile tendenzialmente tutto l’anno, è da preferire nei mesi estivi. Approfittate quindi della bella stagione per preparare queste buonissime sardine marinate!
Sardine marinate al lime e pepe rosa: ricetta
Ingredienti per 4 persone
350 g di sardine già pulite
2 lime
20 ml di olio evo
1 cucchiaio di aceto balsamico
pepe rosa q.b.
Pulite le sardine ricavandone i filetti: trattandosi di un lavoro piuttosto noioso, potete anche chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di prepararvele. L’importante è che, una volta pulito, abbiate a disposizione circa 350 g di filetti.
Cuocetele al vapore per circa 30 secondi, appoggiandole dalla parte della pelle, questo vi permetterà anche di eliminarla agevolmente se non amate mangiarla. Trasferite a questo punto i filetti in una teglia abbastanza capiente da poterli contenere tutti senza che si sovrappongano.
Per preparare la marinata, spremete i due lime ricavandone tutto il succo. Per facilitarne l’estrazione potete massaggiarli prima di aprirli: appoggiateli sul tavolo e con la mano eseguite lo stesso movimento che fareste per usare un mattarello. Mettete il succo in una ciotola e unite l’olio, l’aceto e un’abbondante macinata di pepe rosa. Emulsionate sbattendo qualche secondo con una frusta o con una forchetta e versate la marinata sui filetti di sardina. La quantità di marinata dipende anche dalla dimensione della teglia che state utilizzando quindi, se i filetti non dovessero essere sufficientemente coperti, aggiungetene altra mantenendo le proporzioni.
Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore. Io le preparo anche la sera prima e le lascio marinare tutta la notte. Se i filetti non fossero del tutto coperti, potete girarli un paio di volte durante il periodo di riposo.
Suggerimenti
Se volete preparare questo piatto come secondo, vi basterà aumentare in proporzione le dosi di tutti gli ingredienti. L’importante, per una perfetta marinatura delle sardine, è che tutto il pesce sia steso e coperto dalla marinata: se la quantità di pesce è troppa per un solo strato, dividetelo in due teglie o, in alternativa, giratelo di frequente per permettere una marinatura uniforme.
Se non avete problemi a mangiare pesce crudo, potete anche saltare il passaggio della cottura al vapore delle sardine e procedere direttamente alla marinatura delle carni crude. In tal caso assicuratevi di acquistare pesce precedentemente abbattuto e adatto al consumo crudo oppure acquistatelo in anticipo e riponetelo in freezer a -18° per 96 ore in un congelatore etichettato con almeno 3 stelle prima di prepararlo e consumarlo (maggiori dettagli sul sito del Ministero della Salute).
