Chi l’ha detto che le puntarelle si cucinano solo in insalata? Vi abbiamo presentato, nel corso di questo mese, tante ricette diverse, perfino piadine e paste. Oggi è il turno di salatini con puntarelle: un antipasto di stagione sfizioso, per portare in tavola queste deliziose verdure di stagione in una veste diversa e forse un po’ insolita.
Un’idea semplice ed originale per un antipasto un po’ diverso e completamente di stagione, proprio come piace a noi! La preparazione è facile, servono pochi ingredienti e il risultato è assicurato.
Io ho utilizzato il classico abbinamento acciuga e pecorino, per rimanere su sapori tradizionali. Se volete un tocco diverso, utilizzate olive taggiasche al posto delle acciughe, o un formaggio a pasta filata (come un provolone molto saporito).
Stagionalità
Preferite la primavera per preparare i salatini con puntarelle fresche. In alternativa potrete utilizzare quelle surgelate, tutto l’anno.
Salatini con puntarelle: ricetta
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di puntarelle fresche
4/5 filetti di acciuga
30 g di pecorino fresco
olio extravergine di oliva
sale qb
Preparate le puntarelle: mondatele, tagliatele per il lungo e fatele appassire in padella per qualche minuto con un filo di olio extravergine di oliva.
Tritate le acciughe e tagliate a cubetti piccolissimi il pecorino. In alternativa potete usare a mandolina a fori larghi.
Tagliate a coltello le puntarelle saltate, salate se necessario, e conditele con le acciughe e il pecorino.
Srotolate la sfoglia e, usando dei piccoli coppapasta o delle formine per biscotti, ricavate le forme dei vostri salatini. Suddividete il ripieno su metà delle forme ottenute, spennellate i bordi con un pochino di acqua, ricopritele con la restante parte, premendo sui bordi.
Fate cuocere per circa 15/20 minuti a 180°.
