Ammetto che questa pasta con crema di puntarelle e acciughe è davvero sorprendente: è buonissima, facile da preparare ed estremamente leggera. Cercando un’idea per cuocere il nostro ingrediente del mese mi son detta: perché non usare gli stessi ingredienti della più classica delle ricette per cuocere una pasta? E quindi ecco qui la tradizionalissima combinazione puntarelle e acciughe, leggermente rivista per condire una cremosissima pasta. Le acciughe mitigano il sapore leggermente amarognolo delle puntarelle, così potrete preparare la pasta davvero per tutti.
Vi lascio anche qualche piccolo suggerimento: provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino piccante alla fine, o dei pinoli leggermente tostati in padella e tritati grossolanamente al posto della fresella! E se volete una crema ancora più consistente, frullate uno o due cucchiai di ricotta freschissima insieme alle puntarelle.
Stagionalità
Vi consiglio di cucinare la pasta con crema di puntarelle e acciughe durante la stagionalità delle puntarelle: tra marzo e maggio.
Pasta con crema di puntarelle e acciughe: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di spaghetti
350g di puntarelle fresche già pulite
2 cucchiai di pasta di acciughe
1 fresella
4 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe qb
Sbollentate le puntarelle in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolatele e frullatele con un pochino di acqua, tenendone da parte alcune per la decorazione finale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A due minuti dalla cottura scolatela e saltatela in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare l’olio extravergine di oliva, la pasta di acciughe e la crema di puntarelle. Mantecate con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, il pecorino e un pizzico di pepe, girando per far amalgamare la crema.
Tritate grossolanamente la fresella e usatela al posto del formaggio grattugiato, una volta che avrete suddiviso la pasta nei piatti. Aggiungete anche le puntarelle tenute da parte.
Servite ben caldo.
