Una vera bontà, non saprei che altro dire. Quando ho provato a preparare questa pasta con pesto di rucola e bresaola per la prima volta mi aspettavo un buon risultato, complice un abbinamento di ingredienti già collaudato, ma non credevo davvero che ne sarei rimasto così conquistato. Ce la siamo letteralmente spazzolata!
La ricetta della pasta con pesto di rucola e bresaola è una facile e veloce da preparare, è sufficiente giusto il tempo di cottura della pasta. Ideale da gustare calda o tiepida, è perfetta per le belle stagioni. Per le giornate molto calde potete provare anche la versione estiva di questo primo piatto: la pasta fredda con bresaola, rucola e grana!
Il pesto di rucola è arricchito da qualche mandorla e da pochi aromi in modo da mantenere intatto il gusto deciso della rucola fresca. L’abbinamento con straccetti di bresaola e scaglie di grana poi completa l’opera.
Stagionalità
Potete preparare la pasta con pesto di rucola e bresaola da primavera a inizio autunno, quando questa particolare insalata è di stagione.
Pasta con pesto di rucola e bresaola: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di pasta
100 g di rucola
50 ml di olio extravergine di oliva
35 g di mandorle
5-6 foglie di basilico
30 g di grana grattugiato
mezzo spicchio di aglio
6 fette di bresaola
scaglie di grana a piacere
Portate a ebollizione abbondante acqua e lessate la pasta per il tempo indicato.
Nel frattempo lavate e asciugate la rucola e il basilico e metteteli in un mixer con l’olio, le mandorle, il grana grattugiato e l’aglio (tenete da parte qualche foglia di rucola per l’impiattamento). Frullate fino a ottenere una crema liscia quindi regolate di sale e pepe. Se risultasse troppo asciutto o denso potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere la cremosità desiderata.
Tagliate la bresaola a striscioline. Scolate la pasta e, a fuoco spento, conditela con il pesto. Impiattate guarnendo con qualche straccetto di bresaola, la rucola che avevate tenuto da parte e scaglie di grana a piacere.
Suggerimenti
Cercate di rendere il pesto molto cremoso, soprattutto se volete consumare la pasta tiepida: questo eviterà che si asciughi troppo. Aggiungete acqua di cottura per renderlo più fluido.
Se siete vegetariani, potete preparare questa pasta senza aggiungere la bresaola, oppure potete prendere spunto dalle altre nostre ricette vegetariane!
