In estate c’è sempre voglia di piatti freschi e leggeri e, diciamoci la verità, se si riesce anche a limitare l’utilizzo dei fornelli è davvero il massimo! La ricetta dell’insalata di rucola e pesche è proprio una di questi.
La ricetta di oggi è una fresca e delicata insalata che unisce vari ingredienti di stagione: cetrioli, rucola, mazzancolle e pesche. Ebbene sì, le pesche: il loro gusto dolce e leggermente asprino si sposa perfettamente con il gusto un po’ amaro della rucola e con il sapore delicato delle mazzancolle. Il risultato vi sorprenderà!
Scegliere la frutta come ingrediente del mese è sempre una sfida, ma la voglia di sperimentare sta dando ottimi risultati permettendomi di scoprire accostamenti mai provati prima e, molte volte, incredibilmente buoni. Posso solo invitarvi a fare lo stesso!
La preparazione è semplice e veloce a dir poco: sarà sufficiente scottare in padella i gamberi per pochissimi minuti e il gioco è fatto. Ecco come preparare questa particolare insalata di stagione!
Stagionalità
Potete preparare l’insalata di rucola e pesche con cetrioli e mazzancolle tra giugno e agosto, quando tutti gli ingredienti sono di stagione.
Insalata di rucola e pesche con mazzancolle: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di rucola
3 pesche gialle mature
2 cetrioli medi
24 mazzancolle
2 cucchiaini di semi di sesamo
2 cucchiaini di semi di papavero
20 ml di rum
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva, sale e aceto balsamico q.b.
Lavate e asciugate la rucola. Lavate, pelate e affettate i cetrioli. Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili le pesche.
Pulite le mazzancolle eliminando la testa, il carapace e il filo nero centrale incidendo delicatamente con un coltello a lama liscia ben affilato. Sciacquatele e asciugatele bene con la carta assorbente.
In una padella mettete un filo d’olio a scaldare quindi unite le mazzancolle e fatele scottare per 2 minuti rigirandole. Sfumatele con il rum, salate e lasciate evaporare per un minuto quindi spegnete il fuoco.
In una insalatiera o direttamente nei piatti disponete la rucola, i cetrioli affettati, le pesche e le mazzancolle tiepide o fredde. Unite i semi di sesamo e papavero e condite con olio, sale e aceto balsamico a piacere.
Suggerimenti
Se volete, potete tostare i semi di sesamo e papavero in padella per qualche secondo prima di aggiungerli all’insalata.
