Gli agretti sono una verdura primaverile molto versatile, perfetti sia per preparare primi piatti che per arricchire secondi. Oggi però voglio proporvi una ricetta semplice che conserva tutto il gusto e il sapore di questi ortaggi: prepariamo insieme degli agretti in padella con mandorle e limone.
Per preparare questa ricetta con gli agretti non dovrete fare altro che sbollentarli qualche minuto in acqua leggermente salata e poi ripassarli in padella insieme agli aromi: acciughe sottolio e aglio per il soffritto, scorza di limone non trattato e mandorle per aromatizzare il pan grattato tostato.
Un piatto semplice, un contorno di stagione ideale sia per accompagnare secondi di carne che di pesce. E se avanzano possono diventare un’ottima base per una frittata gustosa e saporita il giorno successivo!
Stagionalità
Potete preparare gli agretti in padella con mandorle e limone in primavera, quando sono di stagione.
Agretti in padella con mandorle e limone: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di agretti
50 g di mandorle
40 g di pan grattato
la scorza di un limone non trattato
4 acciughe sottolio
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
Pulite gli agretti: eliminate la parte rosa, se presente, e lavateli più volte sotto l’acqua corrente così da eliminare ogni residuo di terra rimasto.
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete gli agretti per circa 6-7 minuti, scolateli a fateli intiepidire.
In una padella capiente fate soffriggere delicatamente le acciughe insieme a 2-3 cucchiai di olio e allo spicchio di aglio tritato finemente. Unite quindi gli agretti, dopo aver eliminato l’eventuale acqua rimasta, salate, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e fate saltare in padella per altri 6-7 minuti.
Nel frattempo frullate in un mixer il pane grattugiato insieme alle mandorle e alla scorza di mezzo limone. Fate tostare il pane aromatizzato in una padellino senza aggiungere condimento fino a che avrà un bel colore dorato.
Servite gli agretti cospargendoli a piacere con il pane tostato e aromatizzato.
Suggerimenti
Potete regolare l’intensità degli aromi secondo il vostro gusto personale, riducendo il numero di acciughe o la quantità di scorza di limone.
