La ricetta di oggi arriva direttamente dalle cucine anglosassoni e dal libro di cucina di uno chef stellato (Gordon Ramsay): non preoccupatevi però, niente di complicato o lontano dalle nostre tradizioni. I pancake di grano saraceno sono semplici, veloci da realizzare ed estremamente versatili: possono essere serviti a colazione come antipasto salato, o costituire la base di un piatto unico in sostituzione, ad esempio, della nostra più classica piadina.
La ricetta prevede l’utilizzo di due farine, la classica 00 e quella di grano saraceno, un pizzico di lievito e un albume: niente di più! Giusto il tempo di mescolare gli ingredienti e cercare qualcosa da abbinare a questa gustosa preparazione.
Stagionalità
Potete preparare questi deliziosi pancake di grano saraceno tutto l’anno.
Pancake di grano saraceno: ricetta
Ingredienti (per 4 pancake)
45 g di farina di grano saraceno
40 g di farina 00
1 albume
1 cucchiaino scarso di lievito secco
100 ml di latte
1 cucchiaino di olio evo
2 cucchiaini di zucchero
sale, olio extravergine di oliva qb
Mescolate le due farine, una presa di sale, lo zucchero e il lievito.
Amalgamate con una forchetta il latte e l’olio fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Mettete da parte il composto, in modo che riposi qualche minuto, e nel frattempo montate a neve ben ferma l’albume.
Incorporate l’albume al composto preparato in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Scaldate una padella con un filo d’olio, versate un mestolo di composto allargandolo leggermente col dorso di un cucchiaio e fate cuocere per circa due minuti. Girate e fate cuocere l’altro lato.
Suggerimenti
Io e Andrea abbiamo mangiato questi pancake di grano saraceno con salmone affumicato a fette e formaggio spalmabile insieme a un trito di erba cipollina: vi assicuro che così sono deliziosi!
Questa ricetta prevede l’utilizzo del solo albume: potete utilizzare i tuorli avanzati per preparare una buonissima crema pasticcera!
