Siamo spesso abituati a portare in tavola i calamari insieme ad un buon piatto di pasta, o ripieni o in umido: la ricetta di oggi, invece, li propone in una veste magari nuova ma altrettanto gustosa. L’insalata di calamari, infatti, è perfetta come secondo piatto leggero ed è velocissima da preparare.
La nostra insalata di calamari è l’ideale per queste giornate non più caldissime e afose, ma non ancora fredde: accosteremo una fresca insalata mista agli ultimi pomodori, a cui andremo ad aggiungere sapore grazie alle olive taggiasche e alla glassa di aceto balsamico.
Per questa ricetta andremo a scottare velocemente i calamari, affinché cuociano rimanendo però morbidissimi. Attenzione a non prolungare troppo la cottura, altrimenti si dovrebbe continuare a tenere i calamari sul fuoco almeno per 30/40 minuti totali per farli tornare morbidi e non avere elementi gommosi e duri nella nostra insalata.
Stagionalità
L’insalata di calamari è l’ideale per gli ultimi scampoli d’estate e le prime giornate d’autunno.
Insalata di calamari: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
3 calamari medi
100 g di insalata mista
100 g di pomodori
40 g di olive taggiasche
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
glassa di aceto balsamico
sale q.b.
Pulite i calamari: svuotate le sacche, spellateli, eliminate le pinne e l’osso interno, tagliate gli occhi. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e tamponateli con della carta assorbente. Tagliateli ad anelli e staccate i ciuffi di tentacoli, lasciandoli interi.
Preparate i restanti ingredienti: mettete l’insalata in una capiente insalatiera, unite i pomodori lavati e tagliati, le olive taggiasche.
Fate cuocere i calamari in acqua bollente e poco salata per circa 3/4 minuti, scolateli ed uniteli al resto dell’insalata.
Condite con olio extravergine di oliva, sale e glassa di aceto balsamico.
Suggerimenti
Se non amate l’aceto potete condire l’insalata con una fresca emulsione di olio extravergine, sale e succo di limone: sarà comunque buonissima!
