Caffè, ingrediente del mese: dopo torte e biscotti è il turno di un accostamento più inusuale, meno scontato, ma altrettanto buono. Un classico filetto di maiale arrosto con salsa al caffè di accompagnamento. Perché sì, il sapore del caffè si sposa bene con la carne, soprattutto quella suina.
La salsa al caffè molto semplice da preparare e leggera: utilizza parte del fondo di cottura (evitate, se presenti, residui più scuri o bruciacchiati), caffè e un pochino di maizena per addensare. Se volete una crema più vellutata e più corposa potete sostituire il fondo di cottura con della panna da cucina fresca.
Stagionalità
Il filetto di maiale arrosto con salsa al caffè, pur non avendo ingredienti stagionali, è indicato nei mesi più freddi.
Filetto di maiale arrosto con salsa al caffè: ricetta
Ingredienti
1 filetto di maiale (ca 800 grammi)
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale grosso
pepe nero
1 tazzina di caffè
1 cucchiaio di maizena
Marinate il filetto di maiale con olio extravergine di oliva, sale grosso e pepe nero: massaggiate la superficie della carne con gli aromi e l’olio e lasciate riposare almeno mezz’ora.
Mettete poi in una teglia con olio extravergine di oliva, bagnate col vino bianco, coprite e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Scoprite e terminate la cottura per altri 10-15 minuti.
Togliete la carne e lasciate leggermente raffreddare, in modo da tagliare agevolmente in fette senza che si sbricioli
Prima di portare in tavola preparate la salsa: raccogliete parte del fondo di cottura unite il caffè e, con l’aiuto di una frusta, sciogliete la maizena. Scaldate a fuoco dolce fino a quando la salsa si sarà addensata. Versate sulla carne e servite subito.
