Oggi vi presento la mia proposta per il secondo del menù di carne: un arrosto farcito di mortadella e spinaci, verdura che già avevamo usato per preparare la pasta verde dei cannelloni di carne e funghi.
L’arrosto farcito di mortadella è uno dei secondi tipici delle feste, sia perché è un piatto ricco, saporito e sostanzioso, sia perché è una delle preparazioni che garantiscono una maggior resa quando si deve preparare un pranzo per diversi invitati.
Il ripieno del mio arrosto farcito è formato da mortadella con i pistacchi, spinaci, fontina, una manciata di pistacchi tritati e del grana grattugiato. Il tutto viene servito con una salsa preparata con il fondo di cottura dello stesso arrosto. Un secondo piatto perfetto per le feste!
Stagionalità
Potete preparare l’arrosto farcito di mortadella e spinaci per tutto il periodo di stagionalità di questi ortaggi, da ottobre fino a fine primavera o inizio estate. Il fondo di cottura prevede l’utilizzo della rapa, che è invece disponibile per un periodo più ridotto, da novembre a febbraio – marzo, ma potete tranquillamente sostituirla con altre verdure, come ad esempio il sedano.
Arrosto farcito di mortadella e spinaci: ricetta
Ingredienti (per 4-6 persone)
600 g di fesa di vitello in un’unica fetta
100 g di mortadella con pistacchi
100 g di fontina a fette
150 g di spinaci freschi
25 g di pistacchi sgusciati
due cucchiai di grana grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 carota piccola
1 rapa piccola
1 scalogno
aromi (alloro, chiodi di garofano, rosmarino, prezzemolo)
sale e olio q.b.
Fatevi preparare dal vostro macellaio una fetta di fesa di vitello da circa 600 g, battetela con il batticarne fino a darle uno spessore di circa mezzo centimetro e una forma regolare.
Portate a bollore abbondante acqua quindi sbollentate gli spinaci lavati e puliti per un paio di minuti. Scolateli e buttateli in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il verde brillante. Strizzateli molto bene e frullateli velocemente con un mixer o tritateli finemente al coltello.
Procedete quindi con la composizione dell’arrosto: stendete la fesa di vitello e ricopritela con le fette di mortadella facendo in modo che sui bordi restino circa 2 cm di margine. Stendete la fontina, gli spinaci sminuzzati, il grana grattugiato e i pistacchi tritati grossolanamente.
Arrotolate l’arrosto, legatelo con lo spago in modo che resti in forma. Scaldate un filo di olio in una padella e rosolate l’arrosto per qualche minuto su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere pr altri 3-4 minuti.
Pulite e tagliate a dadini la carota e la rapa, tritate lo scalogno e mettete il tutto in una pirofila capiente. Disponete l’arrosto nella pirofila insieme alle verdure e unite gli aromi: gli aghi di un rametto di rosmarino, una o due foglie di alloro, un paio di chiodi di garofano e del prezzemolo tritato. Bagnate il tutto con il fondo di cottura dell’arrosto e salate leggermente.
Coprite la pirofila con della carta stagnola e infornate in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 20 minuti poi scoprite e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti (il tempo dipende anche dalla dimensione dell’arrosto). Girate l’arrosto due o tre volte durante la cottura.
Una volta pronto, lasciatelo intiepidire. Nel frattempo preparate la salsa: eliminate dal fondo di cottura l’alloro e i chiodi di garofano quindi passate tutto al mixer fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Servite l’arrosto a fette accompagnato dalla saporita salsa.
Suggerimenti
Potete cuocere l’arrosto in pentola per circa 50 minuti coperto e a fuoco molto basso: in questo caso giratelo spesso per evitare che attacchi o bruci.
Potete utilizzare gli aromi che preferite per insaporire il fondo di cottura: ad esempio aglio, sedano, basilico, salvia o altre spezie di vostro gradimento.
