La zucchina, il nostro ingrediente del mese, è incredibilmente versatile: oggi vi proponiamo una ricetta che le utilizza a crudo e che ci permette di creare una salsa leggera e perfetta come condimento per i primi piatti estivi. Il pesto di zucchine è molto semplice e veloce da preparare, non prevede cottura ed è estremamente versatile: in fondo al post vi do qualche suggerimento per abbinarlo in modo creativo!
La preparazione è velocissima, dovete solo armarvi di un mixer o di un frullatore e il gioco è fatto. Questa salsa delicata vi conquisterà con il suo profumo di menta e mandorle!
Stagionalità
Il pesto di zucchine è tipicamente estivo: le zucchine sono verdure regine dell’orto da maggio fino a settembre.
La menta, che conferisce un tocco di sapore al pesto, può essere raccolta tutto l’anno, anche se le foglie estive presentano una maggior concentrazione di olio essenziale.
Pesto di zucchine: ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine piccole (circa 100 gr l’una)
30 g di mandorle pelate
35 g di parmigiano grattugiato
90 ml olio extravergine di oliva
3 foglioline di menta
noce moscata, sale, pepe q.b.
Tagliate a julienne le zucchine. In un contenitore raccogliete l’olio, le mandorle, il parmigiano, le zucchine, spolverate con una grattugiata di noce moscata, salate e pepate. Utilizzate un frullatore ad immersione e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Per ultimo frullate le foglioline di menta.
Suggerimenti
Utilizzate zucchine piccole, tenere e delicate.
Potete utilizzare il pesto di zucchine per condire la vostra pasta preferita, abbinandolo ad esempio alla pancetta affumicata, al salmone, ai gamberi o allo speck.
Vi suggeriamo di provarlo anche al posto della maionese nelle piadine o nei panini che prevedono salumi molto saporiti: la cremosità e la dolcezza del pesto di zucchine creeranno un perfetto bilanciamento.
