Involtini di lattuga


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Gli ortaggi estivi ci permettono di cucinare mille ricette in questo periodo.
Oggi vi voglio proporre un antipasto fresco e molto semplice: degli involtini di lattuga ripieni di carote e taleggio. La scelta degli ingredienti, lo ammetto, è stata quasi obbligata, dato che ho utilizzato quello che ho trovato in frigorifero una sera in cui non avevo la dispensa pienissima… nulla vieta, ovviamente, di cambiare formaggio, usando magari una fresca mozzarella, qualche cubetto di fontina o della robiola. Il bello degli involtini è proprio questo: si possono riempire con quello che si vuole!
Il risultato finale non cambia: un antipasto vegetariano fresco e originale, delicato e ideale per pranzi e cene estivi!

involtini lattuga stagioni nel piatto

Stagionalità

Potete preparare i nostri involtini di lattuga tutto l’anno, ma vi consigliamo i mesi estivi per gustare al meglio questa ricetta!

Involtini di lattuga: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)
8 grosse foglie di lattuga, intere e ben conservate
200 g di carote
60 g di taleggio
olio extravergine di oliva, sale e pepe

Pulite e pelate le carote. Tagliatele a bastoncini sottili e fate cuocere in padella, con olio extravergine di oliva e sale. Mantenete la fiamma molto bassa e continuate la cottura per circa 10 minuti, mantenendoli croccanti.

Tagliate a cubetti il taleggio.

Sbollentate le foglie di lattuga, precedentemente lavate, per circa 30 secondi. Prelevatele dalla pentola con una schiumarola, immergetele immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura e scolatele, tamponandole con carta assorbente.

All’interno delle foglie di lattuga scottate disponete un po’ di carota, di taleggio, aromatizzate con pepe macinato fresco.

Chiudete le foglie a mo’ di involtino e conservate in frigorifero fino al momento di servire.


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