Oggi vi propongo un primo piatto estivo, da gustare freddo, perfetto per le calde giornate di agosto: una crema fredda di ceci con pomodorini e melanzane croccanti.
Come nostra abitudine abbiamo utilizzato verdure di stagione per preparare questa ricetta vegetariana: i pomodorini sono al massimo del loro sapore, sono maturati al sole estivo e sono gustosissimi. Altrettanto possiamo dire per le melanzane: hanno avuto tutto il tempo per maturare e crescere al sole, pronte a regalarci un’esplosione di gusto nel piatto.
Questo piatto è molto semplice da preparare, ma presenta un piccolo particolare gourmet e antispreco: le bucce delle melanzane sono state ridotte in piccole stiscioline e passate velocemente nell’olio, ottenendo un elemento che regala croccantezza al piatto.
Stagionalità
Preparate la nostra crema fredda di ceci con pomodorini e melanzane croccanti nella stagione estiva
Crema fredda di ceci con pomodorini e melanzane croccanti: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr di ceci già lessati
800 ml di brodo vegetale
1 peperoncino
1 rametto di timo
150 gr di pomodorini ben maturi
1 melanzana
Sale, olio extravergine d’oliva qb
In una pentola fate riscaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Versate i ceci a cui avrete precedentemente levato la pellicina esterna e fate rosolare. Aggiungete il brodo caldo, il peperoncino, il rametto di timo, salate e fate cuocere per circa dieci minuti.
Passate ceci e liquido di cottura con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Fate raffreddare.
Tagliate a cubetti la melanzana, mettendo da parte la buccia esterna (per toglierla aiutatevi con un pelapatate) e cuocete in olio caldo, fino a quando i cubetti non risulteranno croccanti.
Tagliate a striscioline la buccia delle melanzane e passate per pochi secondi nell’olio caldo.
Riducete in cubetti piccoli i pomodorini.
Versate la crema fredda di ceci nelle ciotole da portata, aggiungete i cubetti di pomodorini e di melanzana, guarnite con la buccia croccante e servite.
