Pasta con crema di ceci e salmone affumicato

Nella mia famiglia è tradizione indiscussa comprare il salmone affumicato per le festività natalizie. È una di quelle cose che non si trasgrediscono: tartine burro e salmone faranno la loro apparizione sulla tavola in festa, se non è a Natale sarà a Capodanno o, alla peggio, all’Epifania. E su questo, potete star certi, non si discute. Durante il resto dell’anno il salmone affumicato praticamente non esiste, non si compra, non se ne parla e non si mangia. Non c’è un motivo particolare, è così e basta. Da sempre. Alle volte però la voglia di trasgredire prende il sopravvento e tu ti ritrovi con un bel pacchetto di salmone nel carrello della spesa…a settembre. E così è nata la ricetta della pasta con crema di ceci e salmone affumicato.

Ingredienti pasta con crema di ceci e salmone affumicato

Non volendo anticipare le ricette natalizie ho pensato a una variante più leggera, che rendesse protagonisti anche i legumi, che io adoro e che molto spesso non trovano il giusto spazio sulle nostre tavole. La pasta con crema di ceci e salmone affumicato è un primo piatto molto gustoso e sostanzioso, aromatizzato dai profumatissimi semi di finocchio (ma se preferite potete aggiungere una generosa quantità di finocchietto selvatico tritato finemente). Mangiate questo e un po’ di verdura e sarete a posto!

Stagionalità

Ormai l’utilizzo di legumi freschi è raro e, visto il loro grande valore nutritivo, sarebbe persino sbagliato limitare il consumo ai pochi mesi di disponibilità del prodotto fresco. Fortunatamente possiamo mangiare legumi tutto l’anno approfittando di quelli secchi, che conservano tutte le proprietà, o, alla peggio, quelli già lessati in scatola. Potete quindi preparare la pasta con crema di ceci e salmone affumicato tutto l’anno.

Pasta con crema di ceci e salmone affumicato: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di penne
300 g di ceci già lessati
150 g di salmone affumicato
1 scalogno
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
olio evo, sale e pepe bianco q.b.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire per 2-3 minuti a fuoco medio in una padella con un filo d’olio.

Aggiungete i ceci precedentemente lessati e fate rosolare per 3-4 minuti quindi unite anche i semi di finocchio e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti.

Una volta arrivata a bollore, salate l’acqua della pasta e buttate le penne. Prendete 5 o 6 cucchiai di acqua di cottura e unitela ai ceci quindi fate sobbollire un paio di minuti e spegnete il fuoco.

Con un frullatore a immersione, meglio se dotato di bicchiere, frullate i ceci con tutto il fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata, se serve aggiungendo altra acqua di cottura, quindi rimettete la crema nella padella. È importante che la crema sia molto fluida perché la pasta tenderà ad asciugarla: non abbiate quindi timore di aggiungere altra acqua di cottura se serve.

Tagliate finemente il salmone affumicato e unitelo alla crema di ceci, tenendone un po’ da parte se volete guarnire i piatti. Scolate la pasta e unitela alla crema di ceci amalgamandola bene. A piacere, aggiungete un po’ di pepe bianco macinato e servite subito.

pasta con crema di ceci e salmone affumicato

Suggerimenti

La pasta con crema di ceci e salmone affumicato è un piatto davvero semplice da preparare, ma bisogna stare molto attenti alla consistenza della crema perché il rischio di servire una pasta troppo asciutta è in agguato. Se avete il dubbio che possa essere troppo densa, prima di scolare la pasta tenete da parte un po’ di acqua di cottura, in modo da poterla aggiungere all’ultimo in caso di bisogno.

Se non amate i ceci potete provare a fare la crema con un altro legume, ad esempio con i fagioli cannellini.

 

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