Sformatini di radicchio

La ricetta degli sformatini di radicchio nasce dal desiderio di provare qualcosa di un po’ elaborato con il nostro ingrediente del mese, il radicchio.

ingredienti sformatini di radicchio

Il procedimento per preparare a casa gli sformatini di radicchio è molto simile a quello usato per realizzare i soufflè, di cui hanno la stessa consistenza morbida e vellutata. La presenza del formaggio spalmabile mitiga il gusto amarognolo del radicchio e dona un sapore avvolgente, elegante e raffinato.

Servite questi sformatini al radicchio appena tolti dal forno, quando sono ancora caldissimi!

Stagionalità

Il radicchio è disponibile dall’inizio dell’autunno fino alla primavera, a seconda della varietà scelta: approfittatene per preparare questa ricetta con ingredienti di stagione!

Sformatini di radicchio: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di radicchio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di farina
125 ml di latte
100 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
2 uova

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Fatelo ammorbidire in una padella con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Una volta cotto, mettetelo da parte, fatelo raffreddare e tritatelo finemente.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio evo e aggiungete, poco alla volta, la farina, mescolando continuamente. Fate cuocere per 2/3 minuti quindi aggiungete, poco per volta, il latte, sempre continuando a mescolare. Quando il composto si sarà rappreso togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Aggiungete al composto il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato, il radicchio tritato, i tuorli, salate e pepate.

Montate a neve fermissima i due albumi. Incorporateli delicatamente al composto di radicchio e formaggio, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il tutto in 4 stampini precedentemente imburrati. Batteteli delicatamente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e passate lungo il bordo la punta di un coltellino, per farli gonfiare più agevolmente.

Infornate a 200° per circa 13/15 minuti, fino a quando gli sformatini di radicchio non saranno gonfi e dorati.

Servite gli sformatini di radicchio caldissimi!

Sformatini di radicchio

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