Cous cous al broccolo romanesco e mandorle

Cous cous al broccolo romanesco e mandorle

L’autunno porta in tavola molti nuovi ortaggi che durante l’estate non sono disponibili, primi tra tutti cavoli e broccoli. Dopo aver passato anni e anni a non toccarli neanche con la punta del dito, crescendo ho cominciato a mangiarli e ad apprezzarli. E molto anche. Si tratta di verdure incredibilmente versatili a dispetto di quanto si possa pensare. E ok, forse non sono noti per il loro profumo in cottura,…

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Baccalà alla portoghese con zucca croccante

Baccalà alla portoghese con zucca croccante

La ricetta di oggi mi riporta alle vacanze in Portogallo di quest’estate: vi avevo promesso un piatto della cucina portoghese, ed eccolo qui: oggi prepariamo il baccalà alla portoghese! Ovviamente non potevo non scegliere il baccalà, ingrediente che regna sovrano nella gastronomia del Portogallo. Devo ammettere che l’idea di prendere un pezzo di merluzzo sotto sale e dissalarlo per circa 36 ore mi ha sempre frenato dal provare ricette elaborate con…

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Rotolo di spinaci freschi e formaggio

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Le torte salate sono fra i miei piatti preferiti: le trovo gustosissime, veloci da preparare, comode per quando si ha poco tempo e ideali per un antipasto sfizioso o un pasto fuori casa e questo rotolo di spinaci non fa eccezione. La ricetta del rotolo di spinaci è un mio grande classico: la preparo quando sono di fretta, quando vado a cena da amici e voglio portare qualcosa di salato oppure…

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Risotto di zucca e finferli

Risotto zucca e finferli

Ottobre è il mese della zucca, ma l’autunno è anche un buon momento dell’anno in cui è possibile gustare ottimi funghi freschi quindi, mi sono chiesto, perché non combinare i due sapori in un primo piatto davvero gustoso? Ecco la ricetta del risotto di zucca e finferli, piccoli funghetti gialli che, diciamo la verità, sono un po’ un incubo da pulire: la delicatezza della polpa è pari solo alla tenacia dimostrata…

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Ottobre… zucca!

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Lasciamoci alle spalle settembre e la sua uva per dare il benvenuto al mese di ottobre che dedicheremo alla zucca. La zucca è una pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee e questo fa di lei una parente stretta di zucchine (che sono in realtà zucche a tutti gli effetti raccolte prima della completa maturazione) e cetrioli ma anche, forse con più sorpresa, di meloni e cocomeri. Esistono zucche estive, poco…

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Filetto di maiale all’uva

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Siamo giunti alla fine del mese di settembre, dedicato all’uva: abbiamo provato combinazioni classiche, sperimentato piatti e provato nuovi sapori. La ricetta del filetto di maiale all’uva che vi propongo oggi strizza l’occhio all’autunno appena iniziato: una carne di maiale saporita e di carattere, l’uva nel pieno della sua dolcezza, e il contrasto con una salsa alla senape fanno di questa pietanza una vera leccornia. Questo secondo piatto è quindi veloce, semplice…

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Maccheroni al ragù bianco di salamella e uva

Maccheroni al ragu bianco di salamella e uva

Oggi vi propongo un primo piatto originale e saporito, la ricetta dei maccheroni al ragù bianco di salamella e uva, il tutto sfumato con un buon vino rosso, nel mio caso un Chianti. Ho preparato i maccheroni al ragù bianco usando dell’uva rossa, meno dolce di quella bianca, ma potete sperimentare come preferite. L’idea di questo piatto arriva da Claudia, che dopo avermi sentito parlare per giorni su probabili e improbabili abbinamenti per un…

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Sfogliatine all’uva

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Oggi vi voglio presentare le sfogliatine all’uva, un dolce semplice e veloce da realizzare, ideale quando si ha poco tempo. Siamo a settembre per cui l’uva, il nostro ingrediente del mese, sarà la vera protagonista di questa ricetta. Verrà racchiusa da uno scrigno di croccante e dolcissima pasta sfoglia insieme a un leggero strato di crema alla panna. Questa ricetta nasce dalla mia grande passione per la pasta sfoglia: la adoro sia…

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Crostone con lardo di Colonnata e uva caramellata

Crostone con lardo e uva caramellata

La proposta di oggi è davvero particolare, un bel crostone con lardo e uva, ma non lasciatevi condizionare dalla stranezza dell’abbinamento: il bello della cucina è proprio la possibilità di sperimentare e provare sapori e combinazioni sempre nuovi. Talvolta il risultato sarà da non ripetere, ma altre volte, come in questo caso, potreste restare piacevolmente sorpresi. Il crostone con lardo di Colonnata e uva caramellata è una ricetta estremamente semplice da preparare,…

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Insalata di rucola, uva e raspadura

Insalata-rucola-uva-raspadura-stagioni-nel-piatto

Oggi vi presento un’insalata di rucola adatta come contorno di secondi piatti di carne, con un ottimo bilanciamento fra diversi sapori e un tocco di creatività. Utilizzare l’uva come ingrediente del mese per un’insalata non è stato facile e, devo essere sincera, l’idea all’inizio mi sembrava abbastanza bizzarra. Ho cercato tuttavia di sfruttare a vantaggio del piatto la dolcezza degli acini: si sono aggiunti quindi la rucola, il cui gusto amarognolo verrà…

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