Aspetti nutritivi delle uova Le proprietà nutrizionali dell’uovo vedono un apporto calorico che varia da 133 a 156 kcal ogni 100 grammi di prodotto edibile (senza guscio). La composizione di un uovo medio, dal peso di circa 60 grammi (di cui il 30% è tuorlo e il 60% albume), è data per il 65,5% da acqua, per il 13% da proteine, l’11% dai grassi e il resto da minerali e…
Il carciofo, nome scientifico Cynaria scolymus, ha una stagionalità che comprende i mesi da novembre ad aprile o inizio maggio, se si considera anche il periodo di coltivazione forzata autunnale. Se fresco, al tatto deve risultare duro. Di questo ortaggio si consuma il fiore privato delle foglie dure di rivestimento, il cuore ripulito dalla caratteristica “barbetta” e la prima parte del gambo. Gli aspetti nutritivi dei carciofi Questo ortaggio vanta…
Il radicchio è una varietà di cicoria il cui nome scientifico è Chicorium Intybus, a questo gruppo appartengono eccellenze della produzione italiana: il Rosso di Verona, il Rosso di Treviso e il Rosso di Chioggia. Proprietà nutritive del radicchio: i macronutrienti e la fibra Le proprietà nutrizionali di questo ortaggio sono sicuramente molto interessanti. L’apporto calorico è molto basso e si aggira attorno alle 13 kcal / 100 g. Per…
Il cavolo nero è una varietà di cavolo il cui nome scientifico è Brassica oleracea e appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Le proprietà nutritive del cavolo nero Il suo contenuto calorico è pari a 40 Kcal/100 g, fornite soprattutto dai carboidrati (sotto forma di fruttosio) e dai grassi (2.2 %). Il contenuto di proteine è molto scarso e di basso valore biologico per l’organismo mentre la fibra è abbondante (2%). La presenza di acqua, infine, si aggira…
Il topinambur è un particolare tipo di tubero noto popolarmente con diversi nomi tra cui patata americana, rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, derivanti dal caratteristico gusto a metà tra quello del carciofo e quello della patata. Fiorisce a fine estate e se ne conoscono due varietà: il topinambur bianco, raccolto a fine agosto, e il topinambur bordeaux, più comune e disponibile da ottobre a primavera. Valori nutritivi del topnambur…
La zucca è un ortaggio che fa parte della famiglia delle Cucurbitacee e questo la rende parente stretta di zucchine, meloni e cocomeri. In Italia viene raccolta nel periodo che va da settembre a novembre, ma alcune varietà, come la Delica e la zucca spaghetti raggiungono la maturazione già in estate. Pur avendo diverse varietà, le proprietà nutrizionali delle zucche cosiddette “gialle” sono simili tra loro. Principi nutritivi della zucca La zucca è…
