Quest’anno la Pasqua mi ha portato qualcosa come 3,5 kg di cioccolato al latte. No no, non un grande e colorato uovo tutto per me. No. Tanti brandelli di cioccolato dell’uovo della squadra di pallavolo di Andrea: “Claudia fa le torte buone, portaglielo così ce ne prepara qualcuna!“.
E così, pur non avendo ricevuto uova di cioccolato (sob!) mi ritrovo la dispensa che profuma di cacao ad ogni apertura di anta.
Che poi, diciamoci la verità: il cioccolato fondente si ricicla abbastanza facilmente, ma quello al latte… è buono, ma davvero troppo dolce dolce dolce per preparare… dei dolci! Ecco quindi un’idea vincente per consumarlo: prepariamo insieme la torta tenerina al cioccolato al latte!
Comunque mi sono messa di impegno e ho cominciato con una torta facile, per capire come bilanciare l’eccesso di zucchero del cioccolato al latte: ed ecco come nasce la versione “al latte” della classica torta tenerina, semplicissima da preparare, così semplice che perfino Andrea, tanto bravo a cucinare la carne quanto lontano dalla pasticceria, riesce a prepararla da solo. Una crosticina croccante e un cuore umido e molto cioccolatoso che farà leccare i baffi a grandi e piccini.
Alla ricetta originale ho tolto un po’ di zucchero, ovviamente, e aggiunto del cacao amaro: in questo modo sono riuscita a bilanciare l’eccessiva dolcezza del cioccolato senza perdere la caratteristica morbidezza di questa torta. E che dire… una volta portata in palestra, mi è tornato indietro un porta torte con poche bricioline…
Stagionalità
Il cioccolato è disponibile, per nostra fortuna, tutto l’anno: vi consiglio, però, di evitare i mesi più caldi.
Torta tenerina al cioccolato al latte: ricetta
Ingredienti (per una teglia di 24 cm di diametro)
200 g di cioccolato al latte
75 g di burro
3 uova
125 g di zucchero
30 g di farina 00
30 g di cacao amaro
zucchero a velo per decorare
Fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato al latte.
Sbattete con le fruste elettriche, o in planetaria, le uova e lo zucchero per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete la farina e il cacao setacciati.
Una volta che farina e cacao saranno ben assorbiti aggiungete, poco alla volta, cioccolato e burro fusi.
Foderate una tortiera con carta forno (o imburrate le pareti e il fondo) e cuocete in forno a 170° (forno statico) per 25-30 minuti.
Spolverate la superficie della torta tenerina al cioccolato al latte con lo zucchero a velo.
Suggerimenti
Scoprite qui come adattare la ricetta a tortiere di diametro o forma diverse da quelle indicate.
Ciao ho appena eseguito la tua ricetta e domani la proveremo. Possibile che non abbia bisogno di lievito per dolci?
Io ho aggiunto solo 100 g di zucchero perché il mio cioccolato era veramente dolce.
Grazie per l’informazione.
Ciao! Niente lievito per questa torta, la sua caratteristica è proprio quella di rimanere bassa e leggermente umida all’interno. Hai fatto bene a togliere un pochino di zucchero con il cioccolato molto dolce, così non dovresti avere una torta troppo stucchevole. Buon assaggio!
Ciao ho eseguito la tua ricetta ma la torta è rimasta molto cruda e non è cresciuta. L’ho cotta in forno statico a 170 gradi per 30 minuti. Si era gonfiata in forno ma appena uscita si è sgonfiata. La superficie è croccante ma il sotto molto umida. Possibile che questo sia causato dal fatto di non aver montato gli albumi a neve?
Ciao Paola
Questo tipo di torta non cresce in cottura poiché manca il lievito e non ci sono albumi montati a neve: se, come nel tuo caso, l’interno dovesse risultare troppo umido da sembrare crudo prova ad aumentare leggermente i tempi di cottura. I forni che abbiamo in casa non sono tutti uguali e possono esserci delle leggere differenze fra i vari elettrodomestici. Se riprovi facci sapere come va! Ciao!
Se volessi aggiungere del cocco rapè come dovrei cambiare le dosi ?
Ciao! Ottimo accostamento con il cocco! Non abbiamo ancora provato a fare questa versione, ma ti possiamo dare alcuni suggerimenti: puoi provare a spolverare la superficie con il cocco grattugiato o, per un sapore più intenso, aggiungerlo direttamente all’impasto. In questo caso puoi usare un pochino di latte per diluire o un albume per rendere morbido la torta.
Ciao!
E’ in forno……poi ti dico.
Il risultato è stato disastroso…….gonfia sui lati, incavata e cruda nel mezzo, dopo 35 minuti a forno statico…l’ho messa ventilato per altri 10 minuti…..mi veniva da piangere; l’altra settimana ho fatto la tenerina cioccolato bianco e cocco perfetta….
Mi spiace davvero… purtroppo a volte succede quando si apportano modifiche alle ricette già collaudate, ma non demordere!
Buona giornata!
Anche a me. Gonfia con la crosta sopra e dentro cruda. Ancora non l’ho tolta dal forno. L’ho abbassato. Vediamo
Ciao Sandra, considera che la particolarità della torta tenerina è proprio quella di avere una crosticina croccante (poi vedrai che si sgonfierà una volta tolta dal forno) e l’interno umido, come puoi vedere anche dalla foto. Ha pochissima farina quindi non aspettarti una torta con la classica consistenza della torta da colazione. Se comunque pensi che sia un po’ troppo indietro di cottura per i tuoi gusti puoi assolutamente lasciarla in forno qualche minuto in più. 🙂
Ciao, se volessi montare gli albumi a neve? Si può fare o esce un disastro? Grazie mille ciao
Ciao Michela! puoi separare albumi e tuorli: in questo caso lavora i tuorli con lo zucchero, in seconda battuta con farina e cacao e successivamente con il composto di cioccolato e burro. Aggiungi gli albumi montati a neve alla fine, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto!
Grazie x la ricetta,sono riuscita a conquistare i bambini finalmente,e puoi mi hanno chiesto in tanti la ricetta, grazie infinite
Ci fa molto piacere!! Ciao!
Ciao! Vorrei provare a fare questa torta ma ho solo una tavoletta da 100 g di cioccolato, posso compensare i rimanenti 100 g con del cacao amaro? Grazie 😉
Ciao! Se hai una teglia più piccola in casa puoi provare a ridurre le dosi (cerca il nostro tutorial sul blog!).
Oppure aumenta la quantità di cacao per sostituire il cioccolato mancante, ma se riesci ad aggiungere un po’ di farina di mandorle e di latte molto meglio, altrimenti rischi che la torta sia troppo dura. Buon pomeriggio!
ciao abbiamo provato anche Noi a Farla..ora è in Forno ! vi scriveremo per il Risultato..ciao Buona Pasqua a Tutti
la torta è venuta molto Bene e Buona.grazie
Bene, siamo contenti! Gustatevi la torta con i nostri auguri!
È la caratteristica della tenerina!deve essere così
Esattamente! Ed è buonissima proprio per questa sua particolarità 😉
Ciao!
Devo fare questa torta per una festa (gli è piaciuta troppo le altre volte che l’ho preparata :P) e mi chiedevo che accorgimenti dovrei fare se volessi cuocerla in una teglia rettangolare per circa 15-20 persone, oltre alle dosi. 🙂
Grazie mille della ricetta!
Ciao Martih! Grazie mille a te per il commento e siamo molto felici che questa torta vi sia piaciuta tanto 🙂
Per quanto riguarda gli accorgimenti che chiedi, qui puoi trovare le indicazioni per modificare le dosi che vedi in ricetta e adattarle alla tortiera più grande e quadrata che devi utilizzare (le guide sono scaricabili anche in pdf gratuitamente):
https://www.stagioninelpiatto.com/imparando/come-adattare-le-dosi-di-una-torta-a-tortiere-di-diverse-misure/
Per il resto, aumenteranno sicuramente i tempi di cottura: usando una teglia più grande con maggiori quantità ci vorrà un po’ di più perché la torta sia pronta. Purtroppo non sappiamo darti un’indicazione precisa dei tempi, ti consigliamo di cominciare con una decina di minuti in più e verificare ogni tanto con uno stecchino per valutare se la torta è pronta.
Facci sapere come viene! 🙂
Rispondo a distanza di un anno.. la torta è stata un successone, molto apprezzata. 😁
Grazie mille ancora per la ricetta (che sto replicando in questo momento) e i suggerimenti!
Siamo felicissimi che sia piaciuta così tanto! Ormai è anche un nostro cavallo di battaglia, dobbiamo ammetterlo: mette d’accordo davvero tutti 😋 alla prossima ricetta e grazie a te per essere passata a trovarci ancora, ci fa davvero un gran piacere!
Faccio questa torta da due anni con la cioccolata delle uova di Pasqua, preparo già i sacchetti da 200 gr e li surgelo.
Il risultato è ottimo, piace a tutti!
Io abbino la fetta di torta con il gelato alla vaniglia.
Grazie per la ricetta 🤗
Ciao Donatella, siamo felici di sapere che questa torta ha conquistato tutti! L’abbinamento con il gelato è davvero un’idea perfetta, buonissimo! 😋
A presto!