Tagliatelle con farina di castagne ai funghi

Il primo piatto di oggi è un’esplosione di sapori da portare in tavola durante fredde giornate autunnali o invernali. Servono una mattina o un pomeriggio grigi e nebbiosi, in cui il piacere di preparare la pasta all’uovo fatta in casa si unisca alla ricerca di sapori di stagione. Oggi prepariamo insieme la ricetta delle tagliatelle con farina di castagne che andremo a condire con dei buonissimi funghi.

tagliatelle con farina di castagne con funghi ingredienti

Useremo la farina di castagne per regalare un gusto diverso alle nostre tagliatelle, leggermente dolce, che ben contrasta con il sapore dei funghi e con il piccante dato dal peperoncino: insomma, un primo piatto dall’aroma completo e strutturato, assolutamente da provare!

Stagionalità

Approfittate dei mesi autunnali e invernali per portare in tavola le nostre tagliatelle con farina di di castagne ai funghi con ingredienti di stagione pieni di sapore!

Tagliatelle con farina di castagne con funghi: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

150 g di farina 00
150 g di farina di castagne
3 uova
500 g di funghi puliti (champignon)
1 peperoncino
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale qb

Preparate le tagliatelle: setacciate e disponete a fontana le due farine, rompete al centro le uova e iniziate ad amalgamarle con una forchetta. Incorporate pian piano tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare per circa 30 minuti avvolgendo l’impasto nella pellicola.

Utilizzate l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (diminuendo gradatamente lo spessore) e per tagliare le sfoglie in tagliatelle.

Cospargete con poca farina e lasciate asciugare.

Pulite e tagliate i funghi. Versate l’olio extravergine d’oliva in padella, fate soffriggere i funghi, sfumate con il vino bianco e finite la cottura a fuoco dolce, fino a quando non si sarà asciugata l’acqua di vegetazione. Verso la fine della cottura aggiungete il peperoncino a pezzi.

Frullate una parte dei funghi con poca acqua calda e tenete da parte la crema.

Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per pochi minuti (3/4 saranno sufficienti). Scolate e disponete le tagliatelle nella padella insieme ai funghi e alla crema tenuta da parte, fate saltare mantecando e mescolando bene e servite.

Tagliatelle di castagne con funghi

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