Pesto di pomodorini secchi


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Il pesto di pomodorini secchi è entrato a far parte dei miei condimenti preferiti: si tratta di una salsa versatile, adatta a condire paste quando si ha fretta e poco tempo per prepararle, così come a farcire panini insieme a verdure grigliate e una buona mozzarella, oppure ad accompagnare un’insalatona o un secondo di carne preparato in maniera semplice.

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Servono pochi ingredienti per preparare questo pesto: come sempre, quindi, vi consigliamo di privilegiare la qualità per avere un prodotto finito gustoso e sano. Scegliete quindi con cura i pomodorini secchi, le mandorle, i capperi sotto sale e l’olio extravergine di oliva: andranno assaporati senza cottura, per cui meglio perdere qualche minuto in più a leggere le etichette e a scegliere con criterio.

Stagionalità

Il pesto di pomodorini secchi si può preparare tutto l’anno dato che non prevede ingredienti stagionali

Pesto di pomodorini secchi: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

150 g di pomodorini secchi
40 g di mandorle
30 g di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva

Mettete in ammollo i pomodorini secchi in poca acqua calda. Lasciateli rinvenire per una decina di minuti, quindi strizzateli e metteteli in un mixer.

Fate tostare leggermente le mandorle in un padellino, a fuoco dolce, per qualche minuto fino a che non avranno assunto un bel colorito dorato.

Aggiungete nel mixer, oltre ai pomodorini secchi, le mandorle tostate, i capperi sotto sale adeguatamente scacquati sotto l’acqua e 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullate e aggiungete olio fino a quando non avrete una salsa cremosa e omogenea.


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