Un secondo piatto di stagione molto semplice da fare e super sfizioso: involtini di pollo e asparagi con pancetta!
Gli involtini, un po’ come le polpette, sono tra i secondi di carne più golosi perché possono essere personalizzati in tantissimi modi diversi. Quelli di oggi hanno come ripieno un asparago avvolto nella pancetta: riuscite a immaginare che bontà?
Preparare questi involtini di pollo è semplicissimo, basta cuocere leggermente gli asparagi e metà del lavoro è praticamente fatto. Io vi consiglio di farli piccolini, così da non doverli cuocere troppo a lungo: in questo modo il pollo si manterrà morbido e succoso.
A rendere il tutto ancor più profumato e saporito, un bel bicchierino di brandy che renderà il fondo di cottura davvero squisito.
Provateli e, ovviamente, liberate la fantasia per personalizzarli a vostro piacere, magari seguendo qualcuno dei suggerimenti in fondo alla ricetta!
Stagionalità
Potete preparare gli involtini di pollo e asparagi in primavera, quando questi ortaggi sono di stagione.
Involtini di pollo e asparagi: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
6 fettine di petto di pollo sottili
6 asparagi
12 fette di pancetta dolce
mezza cipolla
1 foglia di alloro
30 ml di brandy
olio extravergine di oliva e sale q.b.
Pulite gli asparagi eliminando la parte coriacea alla base e pelando il gambo con un pelapatate se molto grosso. Lavateli accuratamente e fateli cuocere in acqua bollente per 5-6 minuti (se avete un’asparagiera anche meglio). Scolateli e tagliateli a metà.
Dividete ciascuna fettina di pollo a metà e, se serve, battetele leggermente con un batticarne in modo da ottenere 12 piccole fettine.
Avvolgete una fetta di pancetta intorno a ciascuna metà di asparago quindi rivestite il tutto con una fettina di pollo e fermatela con degli stuzzicadenti.
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una padella capiente insieme a 3 cucchiai di olio. Aggiungete l’alloro e gli involtini, rosolandoli molto bene per 6-7 minuti e rigirandoli da tutti i lati. Salate e sfumate con il brandy, lasciando cuocere per altri 3 minuti per far evaporare e portare il pollo a cottura.
Servite gli involtini di pollo e asparagi ben caldi insieme al loro fondo di cottura.
Suggerimenti
Per un gusto più deciso, potete sostituire la pancetta dolce con quella affumicata o con delle fettine di speck.
Se proprio non avete il brandy potete sfumare con un po’ di rum o con del vino bianco.
Potete rendere i vostri involtini ancora più golosi, avvolgendo ciascun asparago in una fettina sottile di formaggio filante a pasta semidura (per esempio scamorza o asiago) prima di avvolgerlo nella pancetta!
