Cosa cerchiamo in un’insalata di riso? Che sia leggera, gustosa, fresca: nulla di più azzeccato per la nostra insalata di riso con peperoni, cannellini e lime. Che, oltre ad essere buonissima, è ovviamente di stagione!
Questa ricetta rientra fra quelle che si preparano in pochissimo tempo: basta avere in casa una confezione di riso a cottura breve (ce ne sono che cuociono in 8 o 10 minuti) e nello stesso tempo si preparano gli altri ingredienti. Poco tempo per un risultato strepitoso.
Il sapore ricorda un po’ i piatti messicani, grazie all’utilizzo di lime e un tocco di peperoncino. Se volete renderla ancora più ricca, potete aggiungere del pollo arrosto (magari avanzato, così da limitare gli sprechi in cucina).
Stagionalità
La nostra insalata di riso con peperoni, cannellini e lime è perfetta per la stagione estiva
Insalata di riso con peperoni, cannellini e lime: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
240 g di riso per insalate di riso
140 g di cannellini già cotti
1 peperone
1 peperoncino
1 lime
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.
Ne frattempo lavate il peperone, eliminate i semi interni e tagliatelo a cubetti piccolini.
Preparate il condimento: emulsionate l’olio extravergine di oliva con il succo di mezzo lime, aiutandovi con una forchetta. Aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti piccoli.
In un’insalatiera unite il riso, il peperone a cubetti, i cannellini: condite con la vinaigrette, mescolate ed uniformate bene, aggiungete la scorza di lime grattata e servite ben fresco.
