Insalata di riso con peperoni, cannellini e lime


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Cosa cerchiamo in un’insalata di riso? Che sia leggera, gustosa, fresca: nulla di più azzeccato per la nostra insalata di riso con peperoni, cannellini e lime. Che, oltre ad essere buonissima, è ovviamente di stagione!

Questa ricetta rientra fra quelle che si preparano in pochissimo tempo: basta avere in casa una confezione di riso a cottura breve (ce ne sono che cuociono in 8 o 10 minuti) e nello stesso tempo si preparano gli altri ingredienti. Poco tempo per un risultato strepitoso.
Il sapore ricorda un po’ i piatti messicani, grazie all’utilizzo di lime e un tocco di peperoncino. Se volete renderla ancora più ricca, potete aggiungere del pollo arrosto (magari avanzato, così da limitare gli sprechi in cucina).

Insalata di riso con peperoni, cannellini e lime

Stagionalità

La nostra insalata di riso con peperoni, cannellini e lime è perfetta per la stagione estiva

Insalata di riso con peperoni, cannellini e lime: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)
240 g di riso per insalate di riso
140 g di cannellini già cotti
1 peperone
1 peperoncino
1 lime
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.

Ne frattempo lavate il peperone, eliminate i semi interni e tagliatelo a cubetti piccolini.
Preparate il condimento: emulsionate l’olio extravergine di oliva con il succo di mezzo lime, aiutandovi con una forchetta. Aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti piccoli.

In un’insalatiera unite il riso, il peperone a cubetti, i cannellini: condite con la vinaigrette, mescolate ed uniformate bene, aggiungete la scorza di lime grattata e servite ben fresco.


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