L’insalata di polpo con patate è un grande classico: un antipasto perfetto per le feste di questi giorni, ma anche leggero, salutare e adatto per qualunque occasione.
La ricetta del polpo con patate in insalata è di per sé molto semplice: il polpo va lessato in acqua, le patate bollite e il tutto è poi condito con un filo di olio extravergine d’oliva. Spesso però le carni del polpo a fine cottura risultano dure e stoppose: noi di Stagioni nel Piatto proviamo a darvi qualche suggerimento per mantenere morbido il polpo:
- la cottura deve essere fatta in poca acqua; in questo modo gran parte del polpo cuoce “a vapore” all’interno della pentola
- la fiamma deve essere tenuta bassissima
- il polpo va fatto riposare una volta spento il fuoco
- usare l’aceto permette di insaporire le carni senza dover aggiungere molto sale
Questa volta dobbiamo ringraziare Andrea: a furia di tentativi ha trovato alcuni accorgimenti che garantiscono sempre una riuscita perfetta e ora l’insalata di polpo con patate è un suo cavallo di battaglia.
Stagionalità
Le patate sono ingredienti disponibili tutto l’anno, per cui la stagionalità del piatto è legata a quella del polpo, principalmente disponibile in inverno e primavera.
Insalata di polpo con patate: ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
1 polpo di dimensioni medio-grandi (circa 1,5 kg)
4-5 patate
1 bicchiere di aceto
olio evo, sale, prezzemolo per condire
Lavate il polpo sotto l’acqua corrente. Riempite con pochissima acqua una pentola capiente e dai bordi alti (non più di due dita d’acqua), versate l’aceto, adagiate il polpo e iniziate a cuocere a fuoco medio, con il coperchio.
Non appena l’acqua inizierà a sobbollire abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti, sempre coperto.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 20-30 minuti.
Nel frattempo mettete a lessare in acqua salata le patate.
Togliete il polpo dalla pentola e pulitelo; se preferite, levate la pelle, più grassa, lasciando solo la parte bianca e le ventose: avrete più scarto ma il piatto risulterà più gustoso e delicato. Tagliate i tentacoli in piccoli pezzi e raccoglieteli in un’insalatiera.
Fate raffreddare le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e mettete nell’insalatiera insieme al polpo.
Condite con olio extravergine, un pizzico di sale e, se vi piace, del prezzemolo.
Suggerimenti
Se gradite potete aggiungere al condimento anche poco succo di limone!
