Farinata di ceci con asparagi

A volte basta poco per cambiare volto a una ricetta o a un piatto tradizionale: io non sono una grandissima amante della classica farinata di ceci, non impazzisco per il suo sapore tipico… ma adoro aggiungere ingredienti per scoprire nuovi sapori e nuovi accostamenti, ad esempio preparando una originale farinata di ceci e carote.

Per l’ultima ricetta del mese di aprile dedicato agli asparagi ho voluto provare a dare una forma e un gusto nuovo al classico impasto di farina di ceci, acqua e olio: non una teglia grande ma piccole farinatine vegetariane adatte a essere servite come antipasto, unite al sapore delicato ma al contempo perfettamente riconoscibile degli asparagi. Il risultato? Buonissime! Sono saporite, gustose e con una leggera crosticina croccante che vi farà chiedere il bis… senza considerare poi la facilità di esecuzione. Insomma, una ricetta vincente!

Farinata con asparagi

Stagionalità

Preparate la farinata con asparagi nei mesi primaverili, per approfittare della stagionalità degli asparagi

Farinata con asparagi: ricetta

Ingredienti (per 6 piccole farinate)
60 g di farina di ceci
120 g di acqua a temperatura ambiente
300 g di asparagi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

In una ciotola mescolate con una frusta la farina di ceci e l’acqua, fino a quando non otterrete una miscela omogenea. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora.

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo e metteteli a bollire in una pentola alta e stretta con poca acqua salata. Raggruppateli con dello spago e fateli cuocere per circa 15 minuti in piedi, in modo che le punte, più delicate, restino fuori dall’acqua e cuociano col solo vapore.

Scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle sottili, tenendo da parte le punte.

Riprendete il composto di farina di ceci, mescolate per amalgamare nuovamente farina e acqua, salate, pepate e aggiungete gli asparagi.

Bagnate della carta forno, strizzatela, ricavatene dei piccoli rettangoli e foderate con questi degli stampini da muffin. Con pochissimo olio extravergine d’oliva ungete l’interno della carta forno. Distribuite il composto di ceci e asparagi nei sei stampini. Versate il rimanente olio sulla superficie delle piccole farinate e cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti.

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