Budino allo yogurt con lamponi e crumble al cacao


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La ricetta di oggi nasce come un tentativo di mettere insieme tre sapori che accostati fra di loro creano un abbinamento ideale: lo yogurt, usato per preparare un budino dal sapore delicato ed equilibrato, i lamponi, sotto forma di salsa dal sapore leggermente acidulo, e il cacao amaro, che ritroviamo sotto forma di crumble croccante.

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Devo ammettere che, anche con una preparazione non prettamente velocissima, il risultato è davvero ottimo: un dolce al cucchiaio dai sapori contrastanti e ben bilanciati e una presentazione scenografica di tutto rispetto per un risultato strepitoso!

Stagionalità

Il budino allo yogurt con lamponi e crumble al cacao è un dolce perfetto da preparare nei mesi estivi

Budino allo yogurt con lamponi e crumble al cacao: ricetta

Ingredienti (per 4 stampini semisferici, diametro 8 cm)

Per il budino:
300 ml di latte
1/2 bacca di vaniglia
55 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce

Per il crumble al cacao:
50 g di farina 00
40 g di burro
20 g di cacao amaro
30 g di zucchero di canna

Per la salsa al lampone:
100 g di lamponi
20 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone

Iniziate col preparare il budino allo yogurt: fate ammollare la gelatina in poca acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzatela molto bene.
Portate a bollore il latte, lo zucchero (che andrà sciolto mescolando) e i semi di vaniglia. Aggiungete la gelatina, fate amalgamare accuratamente e versate negli stampini.

Per la preparazione del crumble setacciate la farina con il cacao amaro, aggiungete lo zucchero di canna e il burro freddo a pezzetti. Sbriciolate il composto con le mani fino a creare delle grosse briciole, mettete su una teglia con carta forno e cuocete a 160° per circa 7 minuti. Fate raffreddare e pressateli utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm per creare il fondo dei nostri budini.

La salsa al lampone si prepara in pochissimo tempo: fate cuocere a fiamma bassa i lamponi in un padellino antiaderente per circa 2/3 minuti (fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua), aggiungete lo zucchero e il succo di limone e continuate la cottura per 1/2 minuti. Setacciate usando un colino a maglie fitte, premendo molto bene col dorso di un cucchiaio.

Assemblate il budino allo yogurt con lamponi e crumble al cacao: sui dischi di cioccolato spalmate un cucchiaino di salsa ai lamponi, rovesciate il budino e guarnite il piatto con la salsa rimanente.


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