IN EVIDENZA: SCELTI PER VOI DA STAGIONI NEL PIATTO
SCEGLIERE GLI INGREDIENTI DI STAGIONE
Insalata con pere, grana e mandorle
La ricetta di oggi riguarda un contorno dai sapori delicati, equilibrati e nel contempo raffinati: l’insalata con pere, grana e mandorle è un piatto di stagione che non potete non portare sulle vostre tavole! Abbiamo già provato, in passato, a sperimentare l’accostamento frutta-insalata-formaggio con risultati decisamente sorprendenti, preparando una deliziosa insalata di rucola con uva e raspadura e un’insalata di anguria e quartirolo. L’insalata di oggi ha un sapore ancora più…
Tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia
Un’altra pasta è protagonista insieme ai porcini, nostro ingrediente del mese, dopo le pappardelle ai funghi porcini e capesante: oggi prepariamo delle tagliatelle ai funghi porcini e salsiccia. Un abbinamento classico per un primo piatto che sa di montagna: salsiccia saporita, porcini di prima qualità e un pizzico di salsa di pomodoro ad accompagnare tagliatelle integrali rustiche, di quelle ruvide che trattengono il condimento. Basta poco, in realtà, per preparare questa ricetta rustica sì,…
Biscotti con cioccolato e nocciole
I biscotti con cioccolato e nocciole sono i classici “cookies” da colazione e da inzuppo: grandi, spessi, golosi e con quel profumo di biscotto che è davvero irresistibile. Ho provato diverse ricette perché adoro questo tipo di biscotto e quella di oggi trovo che sia la migliore: semplice da fare e con la resa migliore. Di solito ne preparo in grandi quantità, perché in poco tempo spariscono… si sa, uno tira…
Libri nel piatto: La favolosa storia delle verdure
“Grattate via l’oro della corona dello chef più importante, il più stellato, il più titolato, il più conosciuto, che sia colto o rozzo, modesto o arrogante, discreto, scrupoloso o presuntuoso, superbo: troverete gli stessi tesori usati dal cuoco del ristorante di campagna più isolato, meno conosciuto, meno osannato. Ed è lo stesso patrimonio che troviamo nelle case dei cuochi e delle cuoche più appassionati: una dispensa in cui sono stipate…
Insalata di porcini e rucola
I funghi porcini sono ingredienti che, per la loro qualità, possono essere consumati anche a crudo: per questo motivo oggi vi propongo una ricetta che li vede protagonisti senza cottura, per esaltarne al meglio gusto e sapore. La nostra insalata di porcini e rucola nasce proprio per rendere omaggio al nostro ingrediente del mese di ottobre: se avete la possibilità e la fortuna di avere porcini freschissimi, sodi e compatti provateli…
Due passi a Milano Golosa 2017
Qualche giorno fa ho visto su Facebook che dal 14 al 16 ottobre, il Palazzo del Ghiaccio di Milano avrebbe ospitato la sesta edizione di Milano Golosa, un evento enogastronomico dedicato alla produzione artigianale di nicchia. Non essendoci mai stato, ho deciso di approfittarne e stamattina io e Claudia siamo saltati sul treno in direzione Milano Porta Vittoria. Alle 11.50 eravamo lì, insieme a un gruppo di altre persone, in attesa che i cancelli…
Crostini di zucca
La zucca, si sa, è una delle regine dell’autunno in tavola: colorata, dolce, polposa e così versatile da accompagnarci dall’antipasto al dolce. Oggi ad esempio la utilizziamo per preparare dei golosi crostini di zucca. Personalmente la adoro, sono tantissime le ricette con la zucca che mi piace cucinare: quelle classiche come il risotto di zucca e finferli, quelle più creative come il baccalà alla portoghese con la zucca che ho imparato a cucinare…
Pappardelle ai funghi porcini e capesante
L’abbinamento capesante gratinate con i porcini della ricetta di ieri è stato così buono che ho voluto provare anche una pasta con gli stessi ingredienti: se i sapori sono così buoni, perché non provare a utilizzarli in un piatto diverso? Ecco come nasce la pasta di oggi, le pappardelle ai funghi porcini e capesante. Anche in questo caso la ricetta è davvero semplice da preparare e si risolve nel tempo di ebollizione…
Capesante gratinate con porcini
Per oggi vi propongo capesante gratinate con porcini: un antipasto mari e monti, per dirla un po’ alla “anni ‘80”; un abbinamento forse inusuale, ma davvero delizioso. Se state cercando una ricetta con i funghi semplice, facilissimo da preparare, di grande effetto e con un gusto sorprendente siete sulla pagina giusta! Il sapore leggermente dolce delle capesante, ammorbidito da una punta di burro, si sposa alla perfezione col gusto “di bosco” dei…
Che cos’è e come funziona la scala Scoville?
La scala Scoville (o scala di Scoville) è, come dice il nome stesso, una scala di valori utilizzata per esprimere il grado di piccantezza dei peperoncini. L’indice di piccantezza di questa scala viene espresso in unità Scoville o SHU (dall’inglese Scoville Heat Units). Questa scala deve il suo nome al chimico statunitense Wilbur Scoville che, nel 1912, ideò un test per la misurazione del grado di piccantezza dei peperoncini. Questo…
PERCHÉ SCEGLIERE LE RICETTE DI STAGIONE DI STAGIONI NEL PIATTO
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