Topinambur, tubero dalle molte proprietà

Topinambur aspetti nutritivi

Il topinambur è un particolare tipo di tubero noto popolarmente con diversi nomi tra cui patata americana, rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, derivanti dal caratteristico gusto a metà tra quello del carciofo e quello della patata. Fiorisce a fine estate e se ne conoscono due varietà: il topinambur bianco, raccolto a fine agosto, e il topinambur bordeaux, più comune e disponibile da ottobre a primavera. Valori nutritivi del topnambur…

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Bresaola con topinambur e zenzero

Bresaola con topinambur e zenzero

La ricetta di oggi è un antipasto semplicissimo da preparare, non richiede nemmeno i fornelli, perfetto quando avete poco tempo e volete stare leggeri. La bresaola con topinambur e zenzero è un piatto fresco e molto saporito. L’idea è venuta a Claudia che ha pensato di rivisitare il classico piatto di bresaola con scaglie di grana e rucola in modo originale e, come sempre, di stagione. Alla bresaola ho abbinato…

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Mousse al cioccolato e caffè

Mousse al cioccolato e caffè

Oggi vi propongo la ricetta di uno dei miei dolci al cucchiaio preferiti: la mousse al cioccolato e caffè. Adoro l’abbinamento di questi due ingredienti, è perfetto sia per dessert monoporzione come questa mousse, sia per golose torte come la nostra ai due cioccolati e caffè. Preparare questa mousse al cioccolato e caffè è facilissimo e ci vuole proprio una manciata di minuti, salvo poi doverla far riposare in frigorifero per qualche…

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Pancake di grano saraceno

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La ricetta di oggi arriva direttamente dalle cucine anglosassoni e dal libro di cucina di uno chef stellato (Gordon Ramsay): non preoccupatevi però, niente di complicato o lontano dalle nostre tradizioni. I pancake di grano saraceno sono semplici, veloci da realizzare ed estremamente versatili: possono essere serviti a colazione come antipasto salato, o costituire la base di un piatto unico in sostituzione, ad esempio, della nostra più classica piadina. La ricetta…

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Vellutata di topinambur con mazzancolle

Vellutata di topinambur con mazzancolle

Oggi vi propongo una ricetta davvero gustosa, una vellutata di topinambur insaporita con senape e accompagnata da uno spiedino di mazzancolle. Non avevo mai provato questo abbinamento, ma devo dire che il gusto dei gamberi sta benissimo con il sapore delicato del topinambur. Questa volta ho voluto fare il bravo e ho saltato le mazzancolle in padella dopo averle passate nella farina di riso, ma se volete dare al piatto…

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Filetti di orata marinati allo zafferano

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I filetti di orata marinati allo zafferano sono un secondo piatto velocissimo da preparare, facile e gustoso. Se una sera avete poco tempo o poca voglia di preparare la cena, o se cercate un modo alternativo di preparare il pesce siete nel posto giusto: non vi resta che scegliere dei filetti di orata freschi in pescheria o al banco pesce, preparare del buon olio extra vergine d’oliva e dello zafferano.…

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Tortino di topinambur con prosciutto e provola

Tortino di topinambur con prosciutto e provola

Per la prima ricetta del mese dedicata al topinambur, ho pensato di proporvi questo buonissimo tortino di topinambur con prosciutto e provola gratinato al forno. Gli ingredienti sono davvero pochi e la preparazione è semplicissima, ma vi garantisco che il risultato sarà ottimo! L’idea è nata come antipasto, ma trattandosi di un piatto abbastanza sostanzioso potete anche prepararlo come secondo, magari aumentando un po’ le dosi. Le quantità che vi…

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Novembre…topinambur!

Topinambur

Nuovo mese e, come regola vuole, nuovo ingrediente. Per questo novembre abbiamo deciso di approfondire un ingrediente ancora un po’ sconosciuto e, purtroppo, non sempre facilissimo da reperire: il topinambur. Il topinambur, Helianthus tuberosus, conosciuto anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è il tubero di una pianta della famiglia delle Asteraceae che può raggiungere anche i 4 metri di altezza e caratterizzata da bei fiori gialli considerati decorativi…

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Torta di mele rustica

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La torta di mele è un dolce con cui non si sbaglia mai: piace sempre, ha un profumo irresistibile, un sapore avvolgente e un gusto a cui davvero non si può dire di no. Ne esistono tantissime versioni: alte e soffici, con la sfoglia (la famosissima tarte tatin), con la crema, con lo yogurt, il cioccolato, le uvette. La ricetta che vi presento oggi vi farà sfornare LA torta di mele classica,…

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Pasta frolla

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La pasta frolla è un impasto tanto semplice quanto diabolico: ammetto di aver provato diverse ricette, con dosi leggermente diverse di burro e zucchero, e di aver fatto assaggiare agli amici torte che, francamente, non erano proprio da pasticceria… Insomma, ci ho messo un po’ a trovare le giuste dosi. Anche perché a me piace la frolla burrosa, quella classica delle crostate che si sciolgono in bocca. Quindi, dal momento…

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