Aspetti nutrizionali e benefici del carciofo

Aspetti nutrizionali e benefici dei carciofi

Il carciofo, nome scientifico Cynaria scolymus, ha una stagionalità che comprende i mesi da novembre ad aprile o inizio maggio, se si considera anche il periodo di coltivazione forzata autunnale. Se fresco, al tatto deve risultare duro. Di questo ortaggio si consuma il fiore privato delle foglie dure di rivestimento, il cuore ripulito dalla caratteristica “barbetta” e la prima parte del gambo. Gli aspetti nutritivi dei carciofi Questo ortaggio vanta…

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Cibo a regola d’arte, Ernst Knam e la sua crostata cioccolato e fava tonka

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Partecipare ai corsi di cucina mi piace molto: si impara, si vedono cose nuove e si conoscono persone interessanti ma, soprattutto, si ha la possibilità di sbirciare sulla finestra della cucina professionista e vedere come lavorano quelli che della cucina ne hanno fatto un mestiere e spesso un’arte, oltre che una passione… Sabato scorso ero in seconda fila nell’aula dove Ernst Knam ha tenuto il corso sulla crostata al cioccolato…

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Aprile…uova!

Uova

Ingrediente base di innumerevoli ricette e preparazioni che spaziano dal salato alla pasticceria, le uova sono di sicuro uno degli alimenti più diffusi e utilizzati nelle nostre cucine. Forse proprio per questo tendiamo a darle per scontate e a non renderci conto fino in fondo dell’incredibile versatilità di questo alimento. Le uova utilizzate in cucina non sono solo di gallina: quaglia, oca, faraona, tacchino, anatra e persino quelle di struzzo…

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Pasta fresca di semola

Pasta fresca di semola

Fare la pasta in casa è una cosa che mi regala sempre una grandissima soddisfazione. Vi abbiamo già spiegato come preparare un’ottima pasta fresca all’uovo e una coloratissima pasta verde all’uovo: oggi invece parliamo di pasta fresca di semola. La pasta fresca di semola è l’impasto base più semplice da preparare in quanto prevede l’utilizzo di sola farina di grano duro e acqua. Nonostante la sua semplicità, questo tipo di pasta…

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Insalata di farro con verdure di primavera

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Le belle giornate di questo periodo ci fanno venire voglia di pranzi all’aperto e sapori nuovi: vi proponiamo oggi una insalata di farro con verdure di primavera, semplice, saporita e perfetta da preparare in anticipo per un pic nic o una gita fuori porta. Utilizzeremo il farro perlato per una cottura rapida e verdure di stagione per creare un gustoso contrasto di sapori e consistenze: carote croccanti tagliate a bastoncini…

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Flan di carciofi e mandorle

Flan di carciofi e mandorle

Flan di carciofi e mandorle, un antipasto vegetariano leggero e saporito. Non servono molti ingredienti per rendere i carciofi veri protagonisti di un piatto e in questi flan ve li propongo abbinati semplicemente a una bella manciata di mandorle, alle uova e a un po’ di buon Parmigiano grattugiato. I flan di carciofi e mandorle sono una sfiziosa ricetta di stagione la cui preparazione è piuttosto semplice a patto di…

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Carciofi ripieni di piselli e curcuma

Carciofi ripieni di piselli e curcuma

I carciofi ripieni sono senza dubbio una delle ricette più comuni preparate con questo ortaggio. Non potevamo quindi non proporvi almeno una variante di questa ricetta di stagione semplice e versatile, i nostri carciofi ripieni di piselli e curcuma. L’abbinamento di carciofi e piselli deriva da un contorno che mia nonna cucina solitamente a Pasqua: una teglia di verdure miste gratinate al forno preparata con carciofi, piselli e patate. Ho deciso di riproporre…

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Filetto di maiale all’aceto balsamico

maiale aceto balsamico stagioni nel piatto

Il piatto che vi propongo oggi è sicuramente da inserire fra le sempre apprezzate ricette veloci e semplici e dal sapore strepitoso: ottima quando si ha poco tempo per cucinare o se si vuole preparare un secondo piatto e non si vuole sbagliare. Pochissimi ingredienti, cottura in padella e ottimo gusto: provate la ricetta del filetto di maiale all’aceto balsamico e ne resterete conquistati. Utilizziamo, tra l’altro, la carne di maiale che troppo spesso…

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Pasta con carciofi e scampi

Farfalle con carciofi e scampi

La ricetta di oggi è uno dei piatti che abbiamo sperimentato nell’ultima riunione di redazione di Stagioni nel Piatto. Per i non addetti ai lavori, dovete sapere che le nostre riunioni di redazione sono incontri periodici in cui io e Claudia cuciniamo e sporchiamo qualunque utensile la cucina metta a disposizione cercando di dare vita a piatti nuovi da condividere con voi e, nel frattempo, Andrea e Claudia ci corrono…

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Tartufi di cioccolato al caffè e biscotti

Tartufi di cioccolato al caffè e biscotti

Il 19 marzo è la festa del papà e abbiamo deciso di festeggiarla proponendovi la nostra ricetta dei tartufi di cioccolato fondente al caffè e biscotti, dei dolcetti piccoli e golosi. Il gusto del caffè si sposa perfettamente con quello del cioccolato e i biscotti, sbriciolati grossolanamente, regalano a questi tartufi un tocco in più. Abbiamo scelto di proporvi questi piccoli dolcetti perché la loro realizzazione è estremamente semplice e, dopo un’iniziale…

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