Verdi, croccanti e saporiti: in questo periodo e per tutta l’estate i fagiolini invadono orto e banchi del mercato, pronti a giungere sulle nostre tavole per la preparazione di ricette fresche, gustose e salutari.
Ma conosciamo meglio il nostro ingrediente del mese di maggio: essi sono fagioli (Phaseolus vulgaris) raccolto prima che il seme interno del baccello giunga a completa maturazione. Per questo motivo possiamo rispondere alla domanda “i fagiolini sono un legume o un ortaggio?” includendoli nelle leguminose, pur con caratteristiche e proprietà molto più similari agli ortaggi.
Varietà di fagiolini
Noi tutti conosciamo i classici baccelli verdi, noti anche come cornetti; esistono però diverse varietà meno conosciute ma altrettanto ottime: quelli di forma leggermente appiattita, i fagiolini dall’occhio, e quelli con colori diversi come i gialli e i violetti.
Come scegliere e cucinare i fagiolini
I fagiolini devono essere scelti freschi, dalla consistenza soda, senza raggrinzimenti, macchie scure o muffa, con colorito uniforme e brillante.
Vanno cucinati interi, solamente spuntati delle estremità (alzi la mano chi da piccolo non è stato assoldato da mamme, nonne o zie per pulirli!): possono essere lessati, cotti a vapore, in padella o nel microonde, in caso si voglia risparmiare tempo.
Le ricette del mese con i fagiolini
Sono ottimi come contorno, per preparare ottimi primi, insalate gustose o secondi sfiziosi, in accompagnamento a carni delicate o come frittata. Scoprite con noi come abbiamo cucinato i fagiolini per le ricette del mese di maggio! Troverete elencate le nostre ricette del mese con i fagiolini qui di seguito, per scoprire invece tutte le ricette con i fagiolini presenti nel blog visitate questa pagina.
- Fagiolini gratinati al forno con olive e pinoli, un contorno veloce da fare e molto saporito, resto ancora più ricco da una profumata gratinatura al basilico.
- Cestini di pasta fillo con fagiolini e prosciutto, una ricetta perfetta per aperitivi, buffet o da servire come antipasto leggero.
- Riso con fagiolini e tonno, un primo piatto ricco e originale, che può essere anche servito come piatto unico.
- Polpettone di fagiolini, patate e tonno, un secondo piatto gustoso e molto molto facile da realizzare!
- Pasta fredda con fagiolini, pesto e baccalà, un primo piatto perfetto per la bella stagione e ideale anche per un bel pic nic!
- Panino con salmone affumicato, hummus di ceci e fagiolini, una gustosa e veloce alternativa quando si ha poco tempo per stare ai fornelli!
