Maccheroni al ragù bianco di salamella e uva

Oggi vi propongo un primo piatto originale e saporito, la ricetta dei maccheroni al ragù bianco di salamella e uva, il tutto sfumato con un buon vino rosso, nel mio caso un Chianti.

Ho preparato i maccheroni al ragù bianco usando dell’uva rossa, meno dolce di quella bianca, ma potete sperimentare come preferite. L’idea di questo piatto arriva da Claudia, che dopo avermi sentito parlare per giorni su probabili e improbabili abbinamenti per un primo piatto a base di uva, ha avuto l’illuminazione. La paura di mangiare cose terribili fa davvero miracoli.

Si tratta di un piatto relativamente semplice da preparare, la vera differenza la fanno gli ingredienti: scegliete dell’uva fresca e soda, un buon vino rosso e soprattutto un’ottima salamella: ormai io la compro solo dal mio macellaio di fiducia perché spesso, al supermercato, la qualità è scarsissima, con impasti estremamente unti e con pezzi di grasso e cartilagini talmente duri da risultare immangiabili. Date retta a me: vale la pena spendere qualche euro in più.

Stagionalità

Potete preparare i maccheroni al ragù bianco di salamella e uva per tutto il periodo di stagionalità di questo frutto, da fine agosto a ottobre.

Maccheroni al ragù bianco di salamella e uva: ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di maccheroni
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
2 salamelle (circa 280 g)
150 g di uva rossa o nera
150 ml di vino rosso
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

In una padella capiente fate appassire lo scalogno, la carota e il sedano finemente tritati con l’olio per 5-6 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo liberate le salamelle dal budello e sgranatele. Aggiungetele quindi al soffritto e continuate a rosolare per una decina di minuti mescolando ogni tanto.

Tagliate a metà gli acini d’uva e privateli dei semi, uniteli alla salamella e continuate la cottura per altri dieci minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare senza fare asciugare troppo. Aggiustate di sale se necessario e terminate con una bella macinata di pepe nero.

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata e una volta cotti scolateli, aggiungeteli al ragù e fate saltare per un paio di minuti. Servite caldo.

Suggerimenti

Attenzione al sale! Spesso le salamelle sono già molto saporite quindi non aggiungete sale al ragù fin quasi al termine della cottura e, in ogni caso, prima di farlo assaggiate. Nel caso il ragù fosse già molto saporito, regolatevi di conseguenza anche per salare l’acqua della pasta.

Potete scegliere formati differenti dai maccheroni, l’importante è che siano adatti a raccogliere bene il sugo. Largo quindi a paccheri, mezze maniche o penne.

Mi ripeto, la scelta della salamella è importante per la riuscita del piatto: acquistatela dal vostro macellaio di fiducia per evitare brutte sorprese. Spesso salsicce e salamelle vengono preparate con i pezzi di carne meno nobili e più grassi, ma non è difficile trovarne di carnose e sode, basta solo comprarle nel posto giusto.