Flan parisien alle amarene

La ricetta di oggi ci porta in Francia, per un dolce che fino a poco tempo fa non conoscevo neanche: il flan parisien. A metà settembre sono stato in montagna per una giornata all’insegna di aria pura, cibo e allegre rimpatriate con zii e cugini. Durante il pranzo, mentre parlavamo di cibo con mia cugina e il suo fidanzato (sì, parliamo di cibo anche mentre mangiamo) lui dice “Ah, il mio dolce preferito è sicuramente il flan parisien. Praticamente una torta fatta di crema pasticcera!” e dato che io amo la crema pasticcera e che pochi giorni dopo eravamo invitati a casa loro per cena, potevo non sperimentarla?

Ingredienti flan parisien alle amarene

Trovare la ricetta del flan parisien non è stato semplice e ancora oggi non sono sicuro che quella che vi propongo sia l’originale, ma è sicuramente la più comune: c’è chi fa la base di pasta sfoglia, chi usa la pasta frolla e ancora chi usa la pasta brisé con l’aggiunta di un tuorlo d’uovo (cosa che di fatto la rende una specie di frolla…). Addirittura c’è chi fa il flan parisien senza base; chi mette più panna, chi meno zucchero e chi più uova… La ricetta che vi propongo è stata personalmente sistemata, testata e approvata e ha in più la variante delle amarene sciroppate che con la loro leggera acidità regalano un gusto più movimentato rispetto alla versione originale.

Il flan parisien alle amarene non è certo un dolce leggero, ma se vi piacciono le creme dovete assolutamente provarlo almeno una volta!

Stagionalità

Potete preparare il flan parisien alle amarene tutto l’anno e gustarlo ogni volta che ne avrete voglia!

Flan parisien alle amarene: ricetta

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)

300 g di pasta brisé
800 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
220 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
3 uova intere
2 tuorli
80 g di maizena
150 g di amarene sciroppate

Per prima cosa preparate la base seguendo la nostra ricetta della pasta brisé con 180 g di farina.

Mentre la brisé riposa in frigorifero preparate la crema: incidete la bacca di vaniglia per il lungo ed estraetene i semi raschiando delicatamente con il dorso di un coltello. Mettete in una casseruola sufficientemente capiente il latte, la panna, i semi e la bacca incisa e portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio.

Nel frattempo mettete le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta fino a che il composto non diventerà chiaro. Unite la maizena mescolando per incorporarla bene alle uova. Una volta che il latte sarà a temperatura spegnete il fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e unitene la metà al composto, poco alla volta e sempre mescolando bene: questo servirà a portare le uova a temperatura gradualmente evitando che si rapprendano a contatto col latte caldo. Versate il composto nella casseruola insieme al latte rimasto e a fuoco dolce portate il tutto a bollore continuando a mescolare: dopo 2 minuti la vostra crema sarà pronta.

Stendete la pasta brisé molto sottile e rivestite una tortiera apribile avendo cura di lasciare un bordo alto. Versate metà della crema sulla base livellandola bene, distribuite le amarene sciroppate e coprite con la restante crema. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per un’ora.

Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di gustarla. Bon appetit!

Flan parisien alle amarene

Suggerimenti

Preparare il flan parisien alle amarene è piuttosto semplice, ma richiede alcune accortezze: quando preparate la crema aggiungete il latte poco a poco altrimenti le uova si rapprenderanno e dovrete buttare tutto; inoltre, mentre la crema cuoce sul fuoco, è fondamentale continuare a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi.

L’ultimo passaggio delicato è il momento di sformare la torta: è importante che sia ben fredda in modo che la crema abbia avuto il tempo di rassodarsi completamente. Evitate poi di sollevarla perché il peso la farebbe rompere: fatela scivolare delicatamente dal fondo della tortiera sul piatto da portata.

Se avete uno stampo di dimensione diversa non vi preoccupate: vi spieghiamo noi come adattare le dosi di una torta a stampi di diverse dimensioni!

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