Tortino di patate e carciofi

Tortino di patate e carciofi

Questa è una di quelle ricette speciali, di quelle che sono una consolidata tradizione familiare: il tortino di patate e carciofi, indubbio cavallo di battaglia di mia zia. Quello che all’apparenza può sembrare un piatto semplice semplice è in realtà un secondo piatto vegetariano sostanzioso e davvero molto gustoso! Farlo passare per un contorno sarebbe troppo per chiunque vista la presenza di uova e di una non trascurabile quantità di formaggio e mica…

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Marzo…carciofi!

Carciofi

Come ormai tradizione vuole, il primo giorno del mese dà il benvenuto a un nuovo ingrediente che sarà protagonista di molte ricette: per marzo abbiamo scelto il carciofo! I carciofi cominciano la loro stagionalità naturale proprio sul finire dell’inverno e ci accompagnano indicativamente fino alla tarda primavera: è il momento migliore per preparare molte ricette dedicate a questo buonissimo ortaggio! Il carciofo è una pianta della famiglia delle Asteraceae, la stessa di radicchio, lattuga,…

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Il radicchio: aspetti nutritivi e benefici

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Il radicchio è una varietà di cicoria il cui nome scientifico è Chicorium Intybus, a questo gruppo appartengono eccellenze della produzione italiana: il Rosso di Verona, il Rosso di Treviso e il Rosso di Chioggia. Le proprietà nutrizionali di questo ortaggio sono sicuramente molto interessanti. L’apporto calorico è molto basso e si aggira attorno alle 13 kcal / 100 g. Per questo motivo il suo contenuto di macronutrienti è esiguo:…

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Risotto con pasta di salame e Bonarda

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Ci sono posti in cui il risotto è una cosa seria, così tanto da avere piatti locali che, insieme a prodotti del territorio, esaltano questo cereale. Il risotto con pasta di salame e Bonarda è tipico del pavese: in molti agriturismi è uno dei piatti irrinunciabili, immancabili e naturalmente buonissimo! Gli ingredienti sono tipici locali: il riso carnaroli, di cui il pavese è una delle principali zone di produzione, ottimo…

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Insalata di radicchio, noci e miele

Insalata di radicchio noci e miele

Il radicchio è una varietà di insalata che spesso ha un retrogusto piuttosto amaro: non amando particolarmente questo suo aspetto, tendo ad acquistare quello tardivo di Treviso quando è di stagione, che è molto più dolce. Alcune volte però provo anche a sperimentare ricette con il radicchio tondo o lungo, cercando modi sempre nuovi per mitigare l’amaro più o meno intenso che li caratterizza. La ricetta di oggi è un esempio:…

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Chiacchiere

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Stagionalità, per noi, vuol dire anche proporvi ricette legate a particolari tradizioni e periodi dell’anno: potevamo non provare i dolcetti tipici di carnevale? Assolutamente no! Che siano chiacchiere, frappe, bugie, cenci o chiamate con qualunque altro nome, sono sempre e comunque irresistibili: alzi la mano chi riesce a mangiarne solo una lasciando davanti a sé il vassoio pieno! Sono così fragranti, gustose e sfiziose… e in verità anche semplici da…

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Polpettone al radicchio e speck

Polpettone radicchio e speck

Uno degli abbinamenti tipici del radicchio lo vede in compagnia dello speck. Ecco quindi l’idea di farne un bel polpettone ripieno, un secondo piatto saporito ideale da preparare quando avete in programma un pranzo con molti ospiti. Dopo averlo sperimentato in versione ridotta, ho deciso di farne uno più grande (in effetti molto grande…) per Natale: era talmente grosso che ho dovuto utilizzare una di quelle teglie usa e getta…

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Cavolo rosso stufato con salsa di soia

Cavolo rosso stufato con salsa di soia

Ho scoperto il cavolo rosso, detto anche cavolo cappuccio rosso o crauti rosso, solo negli ultimi anni dopo che mia mamma me lo ha fatto assaggiare crudo, tagliato finemente e condito con olio e aceto balsamico. Si tratta di una di quelle verdure che non avevo mai avuto la tentazione di comprare e che invece si è rivelata una scoperta davvero molto interessante. Come tutti i cavoli ha grandi proprietà…

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Sformatini di radicchio

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Questo antipasto nasce dal desiderio di provare qualcosa di un po’ elaborato con il nostro ingrediente del mese, il radicchio. Ho quindi voluto provare a fare degli sformatini con questo ortaggio: il procedimento è molto simile a quello dei soufflè, di cui hanno la stessa consistenza morbida e vellutata. La presenza del formaggio spalmabile mitiga il gusto amarognolo del radicchio e dona un sapore avvolgente, elegante e raffinato. Servite questi…

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Tortino al cioccolato dal cuore fondente

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Questa è una ricetta a me molto cara: adoro i tortini al cioccolato dal cuore fondente, e scoprire di poterli fare a casa in poco tempo e con grande facilità è stata davvero una piacevolissima scoperta! Inutile dire che, soprattutto nel periodo invernale, in casa mia non manca mai una scorta pronta all’utilizzo: come rinunciare al cioccolato caldo, con un ripieno morbido e dal sapore avvolgente? La preparazione è davvero…

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