Gennaio… cavolo nero!

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Per l’inizio dell’anno nuovo e del mese di gennaio abbiamo scelto un ingrediente un po’ trascurato su gran parte delle tavole italiane, ma ricchissimo di gusto e proprietà salutari: il cavolo nero.

Detto anche cavolo toscano, cavolo palmizio o cavolo a penna appartiene alla famiglia delle crocifere, di cui fanno parte i cavoli, le verze, le rape, il crescione, la rucola. La pianta ha una forma particolare (a palma, per l’appunto), e produce foglie singole di forma allungata, spesse, con nervature ampie e una costa centrale bianca poco gustosa.

E’ un ingrediente molto utilizzato nella cucina toscana (si usa per la ribollita, ad esempio), mentre nel resto d’Italia è poco usato.

Del cavolo nero si usano le foglie, bollite o cotte al vapore, da cui andrebbe eliminata la costa centrale, soprattutto per quelle più grandi e dure: si tiene il gambo con una mano e si sfila con l’altra la foglia, in modo da ottenere due parti separate dalla costa. Il gusto marcato ma piacevole lo rende adatto a minestre e zuppe, torte salate, frittate. A crudo si possono usare le foglie interne, giovani e tenere, per accentuare il sapore delle insalate.

Il cavolo nero ci ha talmente conquistati che è diventato parte delle nostre coltivazioni, sia nell’orto che sul balcone: è una pianta estremamente rustica e resistente, regge benissimo sia il caldo che il freddo (e anche le gelate, tanto che le foglie diventano più tenere e gustose dopo le prime notti sotto zero), non necessita di particolari cure e la produzione di foglie è a ciclo continuo. Se piantate le piante in vaso ricordatevi solo di considerare che dopo un anno possono arrivare anche al metro di altezza!

Il cavolo nero è di stagione in estate, autunno e inverno.

In questo mese ci cimenteremo in tante e diverse ricette, per provare ad utilizzare questo ortaggio versatile e prezioso in modo diverso. Non perdetele!

Bruschette di cavolo nero e pancetta, un antipasto dal gusto deciso e saporito, perfetto per un pranzo invernale!

Involtini vegetariani di cavolo nero, un gustoso e leggero secondo piatto a base di verdure e formaggio.

Pesto di cavolo nero, un condimento di stagione perfetto per una pasta un po’ diversa dal solito!

Zuppa di cavolo nero e lenticchie, un primo piatto leggero, gustoso e sano, perfetto per le fredde serate invernali!

Frittata di cavolo nero, speck e caciocavallo, un secondo piatto saporito e veloce da preparare!

Panzerotti con cavolo nero e crescenza, una golosa e saporita alternativa ai classici panzerotti da gustare in compagnia!

 

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