Febbraio… radicchio!

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Per febbraio abbiamo scelto il radicchio come ingrediente del mese: ortaggio comune, usatissimo, amato e a volte anche odiato per quel retrogusto un po’ amarognolo che contraddistingue alcune delle sue varietà, un vero fiore all’occhiello di tante eccellenze agricole. Impareremo a conoscerlo e a cucinarlo, con ricette classiche e semplici, oppure elaborate e fantasiose. Pronti a seguirci? Il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie e le sue diverse varietà si…

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La vaniglia, un aroma esotico fra notizie e curiosità

Vaniglia

Chissà quante volte ci è capitato di avere fra le mani una bacca di vaniglia: il suo profumo irresistibile e l’aroma inconfondibile ne fanno una spezia largamente utilizzata in cucina, da noi quasi esclusivamente per preparazioni dolci. Ma vi siete mai chiesti dove nasce, come viene prodotta, quali varietà esistono? Noi sì e dopo esserci opportunamente documentati, siamo pronti a raccontarvi un po’ di cose su questa fantastica spezia, per un consumo…

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Il cavolo nero: aspetti nutritivi e benefici

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Il cavolo nero è una varietà di cavolo il cui nome scientifico è Brassica oleracea e appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Il suo contenuto calorico è pari a 40 Kcal/100 g, fornite soprattutto dai carboidrati (sotto forma di fruttosio) e dai grassi (2.2 %). Il contenuto di proteine è molto scarso e di basso valore biologico per l’organismo mentre la fibra è abbondante (2%). La presenza di acqua, infine, si aggira attorno all’84.5%. Le proprietà di questo…

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Gennaio… cavolo nero!

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Per l’inizio dell’anno nuovo e del mese di gennaio abbiamo scelto un ingrediente un po’ trascurato su gran parte delle tavole italiane, ma ricchissimo di gusto e proprietà salutari: il cavolo nero. Detto anche cavolo toscano, cavolo palmizio o cavolo a penna appartiene alla famiglia delle crocifere, di cui fanno parte i cavoli, le verze, le rape, il crescione, la rucola. La pianta ha una forma particolare (a palma, per…

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Dicembre…arance!

Arance

Oggi comincia dicembre e come ormai tradizione vuole, vi presentiamo la nostra scelta per l’ingrediente del mese: nelle nostre case gli agrumi, il loro profumo e il Natale sono da sempre un’unica cosa. Per questo abbiamo scelto di dedicare il mese alle arance, frutto tipico invernale che si presta a un’infinità di ricette. Dell’arancia non su scarta nulla, si usano la polpa, il succo e la buccia. Si può gustare…

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Topinambur, tubero dalle molte proprietà

Topinambur aspetti nutritivi

Il topinambur è un particolare tipo di tubero noto popolarmente con diversi nomi tra cui patata americana, rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, derivanti dal caratteristico gusto a metà tra quello del carciofo e quello della patata. Fiorisce a fine estate e se ne conoscono due varietà: il topinambur bianco, raccolto a fine agosto, e il topinambur bordeaux, più comune e disponibile da ottobre a primavera. Come tutti i vegetali,…

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Novembre…topinambur!

Topinambur

Nuovo mese e, come regola vuole, nuovo ingrediente. Per questo novembre abbiamo deciso di approfondire un ingrediente ancora un po’ sconosciuto e, purtroppo, non sempre facilissimo da reperire: il topinambur. Il topinambur, Helianthus tuberosus, conosciuto anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è il tubero di una pianta della famiglia delle Asteraceae che può raggiungere anche i 4 metri di altezza e caratterizzata da bei fiori gialli considerati decorativi…

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La zucca: aspetti nutritivi, proprietà e benefici

Zucca e semi

La zucca è un ortaggio che fa parte della famiglia delle Cucurbitacee e questo la rende parente stretta di zucchine, meloni e cocomeri. In Italia viene raccolta nel periodo che va da settembre a novembre, ma alcune varietà, come la Delica e la zucca spaghetti raggiungono la maturazione già in estate. Pur avendo diverse varietà, le proprietà nutrizionali delle zucche cosiddette “gialle” sono simili tra loro. La zucca è un alimento ipocalorico, con…

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Ottobre… zucca!

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Lasciamoci alle spalle settembre e la sua uva per dare il benvenuto al mese di ottobre che dedicheremo alla zucca. La zucca è una pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee e questo fa di lei una parente stretta di zucchine (che sono in realtà zucche a tutti gli effetti raccolte prima della completa maturazione) e cetrioli ma anche, forse con più sorpresa, di meloni e cocomeri. Esistono zucche estive, poco…

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Il pepe Selim, profumo d’Africa

pepe Selim

Qualche settimana fa sono stato in un grande negozio di casalinghi che, tra le altre cose, aveva un meraviglioso scaffale interamente dedicato alle spezie. Io amo le spezie con i loro incredibili profumi e i loro stupendi colori. A casa ne ho diverse (meno di quante ne vorrei, ma ci sto lavorando) e ogni volta che apro la dispensa in cui le conservo, vengo letteralmente avvolto dal loro aroma, capace di trasportare…

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